洛寧蒸肉，由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調(diào)料、面粉攪拌，籠蒸而成。即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，余味無窮。多為家做自食，為洛寧乃至豫西地方名吃之一。（洛寧縣東花壇“憨憨劉”最為有名，每斤9元，物美價廉）。

窮吃細講究——洛寧蒸肉

在河南洛陽洛寧縣，可以說從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當?shù)厝硕紩o你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。吃洛寧蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。

這么說吧，如果你品嘗過蒸槐花、蒸野菜之類的農(nóng)家小吃，就比較理解洛寧蒸肉的妙處了。說是蒸肉吧，那一大盤子菜里卻很少有肉，主要是吃粉條子。那粉條子蒸好之后幾乎一根是一根，從不發(fā)粘。雖然你是在吃粉條子，吃起來卻比肉還香。那種口感是這樣的，你確實盡情盡量享受到了吃肉的香味和感覺，卻能夠放開量吃飽肚子，沒有一點大肉的油膩味。是不是妙不可言？

大概做法是，把肉洗凈，切成大塊，你買肉時最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯，因為大蔥吃肉的腥氣。接著你開始伺候粉條兒，當然最好是豆粉，如果沒有豆粉也可以用紅薯粉條兒。粉條兒的量可就大了，因為它在這道菜里是主料。切記悶干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，搟一塊薄溜溜的面皮鋪在箅子上，以備蒸肉時用這面皮味油。這時候你就可以把偎好的生肉和餳過來的粉條兒攪拌起來，再加于面粉，最好的面粉是黃面而不是白面，當然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進鍋里蒸熟……

也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了，它們早早就粘在菜身上，起到了間隔和調(diào)劑的作用。這時候你可以吃粉條兒，當然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說起來好像也并不復(fù)雜，但是如果你親自動手把握起來，在各個環(huán)節(jié)分寸之間你還會發(fā)現(xiàn)許多學問。

總是一直猜想遠祖的洛寧先人，也一定是受到了蒸野菜的啟發(fā)，把這種野菜細吃的道理運用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗細之間偶然悟到了美味的境界。當然，一直覺得主要是因為窮，人們買不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才發(fā)明了這洛寧蒸肉?？雌饋硎澜缟系娜魏问虑槎际窍嗤ǖ模灰阏J真把握就能夠領(lǐng)略到人生的妙處。你看洛寧人因為貧窮，窮吃細講究了一下，一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。

洛寧蒸肉的傳說

七月流火，濕熱難忍，一大早本博主就被趕上了洛浦公園。正感肚子提意見時，透過花紅細柳，一則橫幅映入眼簾：洛寧蒸肉涼粉湯優(yōu)惠火熱進行中。好，下山去，吃個痛快！

相傳宋朝時洛寧有個朱姓縣官，此人1受賄，徇私枉法，其治下的洛寧民不聊生。老百姓對他敢怒不敢言，無可奈何。當時，衙門外開飯館的師傅心明如鏡，尚且有俠義之情，想為老百姓出口惡氣。他發(fā)明一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包裹后纏上粉條。粉條代表繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。

消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興隆。一天，朱縣官也來吃“繩綁”，飯館師傅忙抓把面撒在上面，蓋上蒸籠。因為味香撲鼻，縣官就問籠中是什么吃食，師傅說是蒸肉，饞的縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開，讓老爺吃點蒸肉！”

這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后幾乎天天來吃，飯店老板從來也不敢要錢。后來，他聽說這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里。

此后，蒸肉慢慢流傳，成為洛寧的獨特小吃。雖然蒸肉肥而不膩，清香可口，但水分偏少，配上一碗洛寧涼粉湯就兩全其美了。