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尉氏青豆

尉氏青豆是河南省開(kāi)封市尉氏縣的特產(chǎn)。尉氏青豆豆料結(jié)實(shí),大小勻稱(chēng),色澤青綠,表面光潤(rùn),人稱(chēng)“碧玉翠珠”。尉氏青豆的用途很廣,既可作烹飪用的配料,又是制作各種豆制品的理想原料。

尉氏青豆,又稱(chēng)尉青豆,產(chǎn)于開(kāi)封市下轄的尉氏縣,簡(jiǎn)稱(chēng)尉青。種植歷史悠久,弛名中外,是久負(fù)盛名的農(nóng)特產(chǎn)品。

據(jù)明嘉靖《尉氏縣志》記載,當(dāng)時(shí)尉氏就已大面積種植青豆。清末到建國(guó)初,每逢中秋節(jié)過(guò)后,大批港澳商人紛紛前來(lái)采購(gòu)。建國(guó)初期,年出口量達(dá)七八百?lài)崳h(yuǎn)銷(xiāo)港、澳、美國(guó)、西德、加拿大等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。六十年代后,壓縮了種植面積,中斷了出口,80年代開(kāi)始擴(kuò)大種植面積,使尉氏青豆重返國(guó)際市場(chǎng),出口量達(dá)到歷史最高水平。1991年尉氏縣種植青豆面積8.47萬(wàn)畝,總產(chǎn)量302噸。1983年尉氏青豆曾榮獲對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)。近年來(lái)由于產(chǎn)量低,經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)不高,種植面積逐漸縮小。目前尉氏南部的蔡莊、南曹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量種植。

尉氏青豆豆料結(jié)實(shí),大小勻稱(chēng),色澤青綠,表面光潤(rùn),人稱(chēng)“碧玉翠珠”。該豆特征是豆胚部外圍有一墨圈,中間有一雪白點(diǎn),稱(chēng)為白門(mén)。據(jù)測(cè)定,尉氏青豆含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)43%,居各類(lèi)品種之首。

尉氏青豆的用途很廣,既可作烹飪用的配料,又是制作各種豆制品的理想原料。制作的豆腐、豆醬、豆芽、腐竹、罐頭、豆腐皮、豆腐腦、豆腐干等,質(zhì)地細(xì)膩,味美可口清香,余味長(zhǎng)久。用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴會(huì)中的美味佳品。而且對(duì)胃中積熱、小便不利等癥狀具有一定療效。