白松大馬哈魚(yú)

東北地區(qū)用大馬哈魚(yú)制做的菜肴品種很多，“白松大馬哈魚(yú)”只是其中之一。將馬哈魚(yú)肉和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中，加雞湯少許、蔥、辣椒末攪拌，放入2個(gè)蛋清繼續(xù)攪勻，再加精鹽、味精、酒，攪拌均勻，做成橢圓形1厘米厚、4.5厘米寬的小餅，放入盤中備用。用雞蛋請(qǐng)2個(gè)，打成蛋泡糊，加適量淀粉和淀粉拌勻。炒鍋放在大火上燒熱、擦凈，放油，燒至四五成熱時(shí)，將魚(yú)肉餅攆干面粉，拖滿蛋糊下溫油鍋內(nèi)，用小火炸，至兩面炸成銀白色時(shí)，撈出，瀝干油，放在菜墩上改切成一字條或像眼塊，裝盤，撒上椒鹽少許即成。成菜色澤銀白，形狀整齊，質(zhì)地酥而嫩，滋味鮮咸。