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切餡燒賣

切餡燒賣的特色:狀如牡丹,鮮美利口。 切餡燒賣的做法:1、將兩種肉均切成3毫米見方的丁,把面粉放入盆中,對入清水、蛋清和成硬面團(tuán)(500克面粉約用150-200克水)。2、鍋內(nèi)加熟豬油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加適量高湯,待肉吃透作料,湯沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成燒賣餡。3、和好的面團(tuán)摘成50個面劑,搟成圓面皮(搟時要撒粉面),然后搭成4打,用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗,再逐層揭開(或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮)。4、每個皮內(nèi)包入適量肉餡,用手收口,捏成牡丹形,入籠蒸約10分鐘即成(蒸至8分鐘時,打開籠屜,撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁)。 制作要領(lǐng):1、面團(tuán)要揉勻餳透,揉至光滑為宜;2、入籠要用沸水旺火速蒸。