龍口粉絲,龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優(yōu)質(zhì)淀粉,以最佳科學(xué)與傳統(tǒng)工藝精制而成。除以綠豆為原料的粉絲外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產(chǎn),尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質(zhì)地韌柔,潔白衛(wèi)生,在水中浸泡48小時不變色,不發(fā)脹,食用爽口,能做20多種中西菜肴,具有消暑爽神、健康益壽之功能,是家庭及飲食業(yè)界的熱煮涼拌之佳品。
龍口粉絲是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一,其生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載,龍口粉絲已有三百多年的歷史,最早產(chǎn)地是招遠,以后逐漸發(fā)展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前,一九一六年龍口港開埠后,直接把粉絲運往香港和東南亞各國,這時招遠、龍口生產(chǎn)的粉絲,絕大多數(shù)賣給龍口粉絲莊,龍口成為粉絲的集散地,因而得名龍口粉絲。因其原料好,氣候適 龍口粉絲
宜,加工精細,因而產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異,被稱為“粉絲之冠”。2002年龍口粉絲獲得原產(chǎn)地保護。按規(guī)定,在招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州(上述五市均是煙臺下屬的縣級市)地域內(nèi)的粉絲生產(chǎn)企業(yè),經(jīng)審核批準(zhǔn)后,可以使用“龍口粉絲”原產(chǎn)地域保護。龍口粉絲的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,只有用綠豆或豌豆加工的粉絲,才能稱為“龍口粉絲”。按照龍口粉絲原產(chǎn)地保護的相關(guān)規(guī)定,在招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州等地生產(chǎn)的粉絲,只要是經(jīng)過相關(guān)部門的批準(zhǔn),并且按龍口粉絲國家標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn),達到龍口粉絲的質(zhì)量要求,都可以稱作龍口粉絲。
龍口粉絲粉絲的生產(chǎn)歷史悠久,據(jù)史料記載,已有三百多年的歷史。粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的綠豆為主要原料,結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼,風(fēng)味獨特。粉絲含豐富的淀粉,與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配,可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可涼拌、熱炒、燉煮、油炸,是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。 而利用淀粉加工粉絲,在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道:“碾綻綠珠”,形象的描述了綠豆粉絲的作法。民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說法,因無文字記載,不能為據(jù)。實際上也很難究其是誰發(fā)明的,它是我國勞動人民在實踐中不斷總結(jié)、不斷改進、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。在明朝嘉靖年間就蜚聲商界,暢銷中外,歷史上因從龍口港外運故而得名為龍口粉絲。
名稱由來
“龍口粉絲”因從龍口港裝船外運出口而得名。按照龍口粉絲原產(chǎn)地保護的相關(guān)規(guī)定,在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州等地生產(chǎn)的粉絲,只要是經(jīng)過相關(guān)部門的批準(zhǔn),并且按龍口粉絲國家標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn),達到龍口粉絲的質(zhì)量要求,可以稱作“龍口粉絲”。
原產(chǎn)地域
龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州
產(chǎn)品特征
真正的龍口粉絲絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,久煮不碎,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼。而且根據(jù)現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn),龍口粉絲在生產(chǎn)過程中不能使用任何添加劑。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
“龍口粉絲”已經(jīng)成為我國優(yōu)質(zhì)粉絲的代名詞,它以良好的知名度、美譽度和忠誠度征服了全國的消費者。但近年來,由于經(jīng)濟利益驅(qū)使,個別個體作坊主和原產(chǎn)地以外的粉絲企業(yè),打著“龍口粉絲”的旗號生產(chǎn)所謂的龍口粉絲。這些企業(yè)摻雜使假、以假亂真,嚴(yán)重擾亂了市場秩序。那么如何選擇正宗的龍口粉絲呢?2008年12月1號實施的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19048-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍口粉絲》中規(guī)定:龍口粉絲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍只包括山東省煙臺市境內(nèi)的龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市。