產(chǎn)于臨沂，是清道光年間創(chuàng)制的著名醬菜。相傳，最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成，后來臨沂城內(nèi)一家名叫“味一齋”的醬園接手大量生產(chǎn)，遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、鮮花椒、香油、白酒為原料。先將大黑豆煮熟、發(fā)酵、晾干，然后將茄子、花椒等加鹽腌好，按一定比例調(diào)配，再加香油、白酒入缸拌勻，裝壇封閉令其自然發(fā)酵，干年多始成。啟壇后，豆豉光澤黑亮，濃香逼人。有健脾胃、益氣血、散風(fēng)寒、活筋骨、理氣除燥、宣肺補腎等功效。曾被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，始產(chǎn)于清嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。1983年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1992年獲全國博覽精品金獎，1995年獲中國名優(yōu)精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嘗后，欣然寫下了“齊魯名產(chǎn)、醇厚清香”的題詞。這種醬菜用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀制而成，故名“八寶豆豉”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。

關(guān)于豆豉的由來，相傳在道光年間，山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽，智慧過人，她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學(xué)到了制作豆豉的技藝。后來，臨沂城內(nèi)的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉?！拔┮积S"醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方，并在實踐中不斷加以研究改進(jìn)，終于研制成獨具一格的臨沂風(fēng)味豆豉。

營養(yǎng)成分：

臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。

保健效果：

豆豉制作歷史悠久，明代《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當(dāng)隨方法”。

中醫(yī)學(xué)者認(rèn)為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮花椒溫里散寒，紫蘇葉寬中降逆，，香油滋補潤燥，白酒舒筋活絡(luò)。明代李時珍《本草綱目》記載：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當(dāng)隨方法?！?

各地生產(chǎn)的豆豉多為干豉，唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細(xì)。一般于頭年茄子成熟季節(jié)配料裝壇，經(jīng)日光發(fā)酵10-12個月，次年中秋節(jié)前后方為成品。啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清香四溢。具有醇厚清香、去膩爽口、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，具有較高的市場聲譽，除銷往本省及京、津、滬等地外，還遠(yuǎn)銷日本和中非。

現(xiàn)今，通過調(diào)整配方和用人工控制豆豉發(fā)酵溫度，使豆豉發(fā)酵周期由1年縮短為6個月，產(chǎn)量大幅度提高，并保持了原有的風(fēng)味。