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箱中藏寶

箱中藏寶

箱中藏寶是在淄博豆腐箱的基礎(chǔ)上的一個創(chuàng)新菜,相傳淄博豆腐箱始于漢淮南王劉安時期,歷史悠久,內(nèi)裝餡心,色澤鮮艷,味道清香可口。

原料:豆腐750克、雞肉300克、蝦仁50克、干欠50、鮑魚5個、菜心10克、鹽5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、濕淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。

做法:1、豆腐切成長5厘米,寬、厚各25厘米的塊(16塊)放盤內(nèi)。2、鍋內(nèi)加油燒熱放入豆腐塊炸至外皮呈金黃色時撈出,貼長邊從上留0.2厘米的片,留下一面相連,用小刀挖去中間的豆腐,逐塊挖完。中間填上調(diào)好的餡,入籠蒸透取出,整齊擺放盤內(nèi),用青豆、香菇末、火腿末制成汁后澆到上面即可。