尚堂扒雞是山東省德州市慶云縣尚堂鎮(zhèn)的特產(chǎn)。尚堂扒雞在德州扒雞基礎(chǔ)上改良而成,選用農(nóng)家草雞,采取傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等多種工藝,柔嫩味純、味透骨髓。
尚堂鎮(zhèn)位于慶云縣南部,尚堂扒雞為慶云地方特產(chǎn)之一。將健康的活雞宰殺、瀝血、褪毛、掏凈內(nèi)臟,加工成白條雞,然后盤為坐姿,口涎雙翅,涼透,周身涂勻糖色,用沸油烹炸,再按照雞的老嫩排入鍋內(nèi),加入食鹽、醬油、原鍋老湯及砂仁、丁香、肉蔻等作料,分別以急火和文火燒6到8小時,起鍋涼透即成。因加入了多種藥材燒成,故稱“五香”;成熟后提起雞腿一抖,肉骨即行分離,謂之脫骨。