萊蕪雞腿蔥屬山東土特產品，是著名的“萊蕪三辣”之一，是我國眾多大蔥品種中獨具特色的優(yōu)質地方品種。萊蕪雞腿蔥種植歷史悠久，嘉靖萊蕪縣志、萊蕪縣鄉(xiāng)土志就有蔥的記載，1960年全國姜、蒜、蔥生產規(guī)劃會議在萊蕪召開。萊蕪雞腿蔥2003年獲得國家原產地標記注冊，2013年被列為農業(yè)部農產品地理標志登記保護產品，地理保護范圍涉及牛泉、高莊、雪野、里辛、顏莊等13個鎮(zhèn)（街道辦），總面積50000畝。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60-70厘米，蔥白長26-30厘米，其基部顯著膨大，向上漸細并稍彎曲，形似雞腿，故得名。萊蕪雞腿蔥適應性強，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲，耐貯藏，生命力強，有“根枯葉焦心不死”之說。雞腿蔥辛辣味濃，可生食，更宜炒食，作為生、孰、葷、素菜肴常用調料尤佳，用它烹調菜肴，主佐均宜，傳有“如吃山東菜，菜菜不離萊蕪蔥”的說法。

雞腿蔥，因其蔥白粗大，狀如雞腿而名。萊蕪市萊城區(qū)及鋼城區(qū)普遍栽種。

大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營養(yǎng)生長，第二年完成生殖生長，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點是：栽培容易，病蟲較少。適應性強，植株矮小，一般在25公分左右，蔥白長13公分左右，蔥徑粗2公分左右。蔥白卷合緊密而堅實，肉質嫩脆辛辣味強，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動燥開，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。

萊蕪雞腿蔥是萊蕪三辣之一，蔥白粗壯，上細下粗，形似雞腿。其質地鮮嫩，辣味濃烈，耐貯藏，終年食用不變味。

萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關于它的來歷，還有一個古老的傳說。據說修建齊長城時，那些各地征來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫(yī)少藥，承受繁重的勞動，死傷無數(shù)。有一次，一個民夫下山運料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發(fā)現(xiàn)了一種奇特的野菜，就拿來充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進入腹中便感覺上下通氣，突然有力。于是，這個民夫便經常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時，他仍然身體無恙。修完齊長城后，民夫便采集數(shù)株，回到故鄉(xiāng)，精心培育，并分給眾鄉(xiāng)鄰栽培，并取名為“大蔥”(傳說是山胡蔥的演變)，這就是萊蕪雞腿蔥的來歷。

萊蕪雞腿蔥栽培遍及境內，牛泉、圣井、方下一帶產量高、質量佳。1960年，全國八省二市姜蔥

蒜規(guī)劃會議在萊蕪市召開，與會者專程到牛泉參觀雞腿蔥的生產情況，給予很高評價，此后外省市曾

多次到萊蕪購買蔥種和大蔥。1983年以來，牛泉、圣井等地對雞腿蔥進行提純復壯試驗，提高了蔥的

產量和質量。近年萊蕪市雞腿蔥年種植面積在1萬畝左右，1987年總產2000萬公斤。除在山東省銷售外，

還遠銷河南、江蘇、河北及東北三省。

地域范圍

萊蕪雞腿蔥的地域保護范圍為山東省萊蕪市境內。地理位置在東徑117°19′—117°58′，北緯36°02′—36°33′，主要涉及牛泉、方下、高莊、楊莊、寨里、羊里、大王莊、雪野、茶業(yè)、苗山、辛莊、里辛、顏莊等13個鎮(zhèn)（街道），總面積50000畝。

產品品質特性特征

1、外在形態(tài)特征：萊蕪雞腿蔥，蔥白粗壯，上細下粗，呈雞腿狀。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60cm～70cm，開展度20cm左右。功能葉5片，葉綠色管狀、肥厚、粗短，葉略彎，葉尖很砘，排列緊密，葉面蠟質粉中。 蔥白部分較短，長26cm～30cm，其基部顯著膨大，向上漸細并稍彎曲，形似雞腿，故得名。單株重150g～200g。萊蕪雞腿蔥適應性強，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲。水分含量適中，耐貯藏，生命力強，有“根枯葉焦心不死”之說。 2、內在品質標準：雞腿蔥蔥白質地細脆，辛辣味濃，最適宜熟食。每百克蔥白內含有維生素c≥14.5mg/100g、干物質≥6.5%、總糖≥4.0%、鈣≥50mg/100g、磷35mg/100g。營養(yǎng)豐富，辛辣芳香。 3、質量控制標準：3.1、感官標準：雞腿蔥要求無腐爛、凍害、病蟲害及機械傷，同規(guī)格的產品整齊度達到90%以上。3.2、雞腿蔥質量標準必須符合國家蔥蒜類蔬菜綠色食品標準：出口產品按進口國的要求檢測。根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在雞腿蔥生產中使用，不得檢出。雞腿蔥生產者在其雞腿蔥被檢測時，應向有關的檢測部門自報農藥使用種類。拒報、瞞報、謊報，其產品被視為不合格產品。