泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作為“三美”之一的泰安大白菜種植歷史悠久，古藥書記載：齊魯之地遍產(chǎn)之，惟岱岳鎮(zhèn)者為最大，因而名之曰岱菘（音松，系白菜的藥用名詞）。

　 泰安白菜以黃芽和表菜為地道品種。黃芽品質優(yōu)佳，用來煮菜，出水少且快熟易爛，菜湯則渾如奶，并有異于其它白菜的特殊鮮味。其它白菜與之相比，不但清如水，且味談索然。該品不論炒食、燉食，還是清蒸、醋溜，口味皆鮮美，故歷來無論是附近飯店還是自家盛宴，無不選黃芽白菜作席菜。近年來，一些著名廚師在傳統(tǒng)烹飪的基礎上，又創(chuàng)制出了數(shù)十種新菜式，組成堪稱色、香、味俱佳的白菜宴。

　 黃芽白菜除菜用外，還具有藥用功能，藥書載：此菜能通利腸胃，除煩解酒，冬日用汁尤佳，把菜幫搗爛敷用，還可解漆毒。

　 泰安黃芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，畝產(chǎn)5000千克左右。其開展度60厘米，葉片黃綠色，葉幫發(fā)白，合包呈獅子頭狀，包心結實，是泰城周圍品質優(yōu)良的傳統(tǒng)蔬菜。聞名省內(nèi)外的泰安高樁包頭大白菜，單株重4～6千克，畝產(chǎn)6000千克左右。建國后，泰安大白菜曾多次進京參加農(nóng)業(yè)展覽。集中產(chǎn)區(qū)的范鎮(zhèn)、山口、祝陽、大汶口等處，每年大量外銷，供不應求。

　 泰安白菜生于泰山之陽，汶水之濱，有得天獨厚的自然環(huán)境條件，加之近年來引進雜交白菜品種，改良原有品種，使泰安白菜產(chǎn)量、質量不斷提高，最高年份1987年種植面積達3萬畝，常年種植面積穩(wěn)定在2.7萬畝，總產(chǎn)達15萬余噸。

　 肥城王莊無公害大白菜

　 王莊鎮(zhèn)現(xiàn)有耕地面積8萬畝，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境良好（遠離廠礦企業(yè)、無三廢污染），土地肥沃，土質疏松，耕性及通透性良好，地下水資源豐富，灌溉條件好，適于發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)。近年來，該鎮(zhèn)在發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢的基礎上，根據(jù)市場需求，嚴格按照無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標準要求，重點發(fā)展了無公害大白菜生產(chǎn)，贏得了國內(nèi)市場和廣大消費者的歡迎。

　 該鎮(zhèn)生產(chǎn)的無公害大白菜葉球碩大，幫薄質細，柔嫩味美，涼拌如玉翠，燉吃無嗆味，口感好，營養(yǎng)豐富。含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素和無機鹽，養(yǎng)分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。

　 2000年，該鎮(zhèn)大白菜種植面積3萬余畝，年產(chǎn)大白菜1.5億千克。鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府認真組織菜農(nóng)按照無公害白菜的質量要求和技術標準進行生產(chǎn)，向菜農(nóng)印發(fā)了《無公害白菜質量管理手冊》和《無公害白菜生產(chǎn)管理技術規(guī)程》，并招聘了20多名專職技術人員，指導白菜的施藥，采取大量使用農(nóng)家肥、有機肥，控制使用化肥，大力推廣生物防治技術，確保了大白菜的品質，在國家工商局注冊了“玉翠”牌白菜商標，經(jīng)省農(nóng)業(yè)廳驗收合格認定期無公害農(nóng)產(chǎn)品，并頒發(fā)了證書，產(chǎn)品遠銷安徽、浙江、江蘇、福建、深圳、香港等省市和地區(qū)，深受客戶歡迎。