陳井馓子

山東高唐縣三十里鋪鄉(xiāng)陳井村自清代以來就開始創(chuàng)作馓子，食時(shí)酥脆香咸，油而不膩，物美價(jià)廉。陳井村，有百分之八十的人家從事馓子制作，其歷史悠久，技能超群。主要用料為精細(xì)麥面和芝麻香油。以白面10斤，凈水8斤，精鹽半斤，和成軟面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小塊，在面板上用力連續(xù)猛摔。直至面團(tuán)出現(xiàn)泡沫孔隙，且有韌性后，將面團(tuán)搓捻成直徑為0.5厘米粗細(xì)的面條。將面條泡入香油中。約10分鐘后，取出面條，兩手并用，按一定套路盤抻，直至面條細(xì)為直徑約2毫米，套抻形狀為散網(wǎng)貌，即放入熱油鍋中烹炸，同時(shí)用兩根木棒矯形理順。待面條膨脹，沿條出現(xiàn)薄薄的成串的氣泡時(shí)，形已定，色已黃，即可出鍋。把把馓子疊放一起，宛若半打開的折扇，串串氣泡排在酥條上，反射著光澤。如一不小心落到桌面上，便解體式地碎斷。食來酥、脆、香、咸，油而不膩，一年四季，老幼皆宜。1985年，陳井馓子曾進(jìn)京展銷，獲得好評(píng)，其制作技藝，已傳至省內(nèi)外。