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白糖糕

白糖糕,有100多年的歷史,其特點(diǎn)香糯、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物,吃時(shí)別有一番風(fēng)味。2000年4月被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國(guó)美食節(jié)榮獲金牌獎(jiǎng)。 原料: 粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克 糕種: 溫開水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯 制作: 1、將干酵母及糖用溫開水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌勻后,用渡毛巾蓋好,在家溫下放五到六小時(shí),待發(fā)起到比原來(lái)體積大兩到三倍。 2、將粘米粉及澄面粉用清水二杯調(diào)勻,靜置至清水與濕粉分隔,將上層之水濾去。 3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌勻,濾清,逐次少量倒入粉料中攪勻,蓋密待發(fā)數(shù)小時(shí)。 4、拌入糕種搓次,用濁布蓋盤口,靜置十二小時(shí)發(fā)至呈細(xì)泡狀。 5、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內(nèi),隔水大火蒸二十五分鐘。 6、倒出稍冷片刻,切件即成。