樂平蔡家水芋是江西省景德鎮(zhèn)市樂平市的特產(chǎn)。蔡家水芋頭屬綠色有機(jī)地方特色蔬菜。該產(chǎn)品歷經(jīng)數(shù)百年來的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優(yōu)良特點(diǎn)，如生刨不癢手，長在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。該產(chǎn)品已獲得國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書》、江西省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證出》。

蔡家水芋頭屬綠色有機(jī)地方特色蔬菜。該產(chǎn)品歷經(jīng)數(shù)百年來的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優(yōu)良特點(diǎn)，如生刨不癢手，長在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。尤其可貴點(diǎn)還在于該品種所特有的顯著健胃化積功效。從古至今蔡家村周邊幾十公里范圍內(nèi)的村莊農(nóng)戶家皆有口碑，如遇小孩食欲不振不吃飯，他們吃了第二天便會食欲大振。在解放前及解放后的三年自然災(zāi)害時(shí)期，蔡家水芋還挽救了許多人的性命，水煮蔡家水芋糊糊竟可替代奶水喂養(yǎng)孩子，其營養(yǎng)價(jià)值可見一斑。然而就是這樣優(yōu)秀的功勛芋種，在以糧為綱的年代里也難逃厄運(yùn)，險(xiǎn)遭絕種。僅因一農(nóng)戶扔在水塘角落的幾顆爛芋僥幸成活才得以保住種群。以后農(nóng)戶便養(yǎng)成了只種幾株到十幾株的習(xí)慣，用來待客送禮，治治病，救救命而已，面積產(chǎn)量極少，市場絕跡。相傳乾隆下江南偶食此芋，評曰粉嫩香滑尤如貴妃，故古時(shí)亦有貴妃芋之稱，今經(jīng)江南蔬菜之鄉(xiāng)樂平市蔬菜研究所專家品評，亦稱奇跡。我國乃至世界芋頭品種中，以魁芋為主導(dǎo)，多籽芋以旱生紅芽芋為上品。象這般既屬多籽芋中的紅芽芋卻又為水生品種的情況目前尚無研究記錄。再加在其極佳口感和顯著健胃化積功效，實(shí)屬芋中上品當(dāng)中的極品，開發(fā)出來極具市場竟?fàn)幜?，極易形成芋中南豐蜜桔之勢。由于該品種在種植全程中實(shí)行不施化肥、不用農(nóng)藥，只用農(nóng)家肥，物理驅(qū)蟲生物防治的種植模式，極其符合現(xiàn)代人追求天然綠色有機(jī)食品的需求。

新：幾百年來僅供作禮品蔬果，贈親朋好友，市場絕跡

奇：純天然。出尖山變味，施化肥變質(zhì)

特：生刨不癢手，長在水田中

味：粉、爽、香、滑，余味不絕

療：營養(yǎng)豐富、胃、腸不適食之尤佳