永新狗肉

    說起永新的風(fēng)味小吃，就離不開永新狗肉。

    永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細(xì)碎。紅燒者，則不論大小均宜，把狗生殺后，狗血瀝在酒里，也不剝皮，去毛后用早稻稻草燒烤，然后剖取內(nèi)臟洗干凈，剁成小方塊，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。

    留下點(diǎn)狗肉湯在鍋里煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼后再放人狗肉湯里煮，那味道更是特別。

    狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。有的人為強(qiáng)化狗肉的藥理功能，還生吃狗血酒。

    如今在永新，只要貴賓來了，就會(huì)殺狗宴請(qǐng)。永新狗肉的味道得到美食家的贊賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國(guó)名菜。據(jù)說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國(guó)的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國(guó)賓。蔣經(jīng)國(guó)在臺(tái)灣，也曾專請(qǐng)永新人做永新狗肉吃。

俗話說，秋冬狗肉十里香。永新狗肉是用留皮狗肉加多種佐料燒烤而成的一道鮮腴厚味的江西名菜，也是當(dāng)?shù)厝罕姶F客的佳肴。燒烤過程是：將用干稻草烤黃表皮的狗肉切成一個(gè)左右的肉塊、先按每斤狗肉、一兩油、半茶兩紅辣椒干的比例量，把茶油和辣椒放入鍋里炸脆后盛起。然后把狗肉放入鍋內(nèi)文火燒炒。等狗肉炒得啪啪響，皮稍轉(zhuǎn)黃后。放正好遮住狗肉的熱水，大火烹煮。水不多時(shí)，加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陳皮等，并反復(fù)翻動(dòng)，約30分鐘后出鍋．包如米黃．狀若綢軟，香辣宜人，趁熱食用。

據(jù)說飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀也頗愛吃永新狗肉。中華人民共和國(guó)原國(guó)務(wù)院副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國(guó)賓。蔣經(jīng)國(guó)在臺(tái)灣，也曾請(qǐng)永新人做永新狗肉吃。

狗肉屬溫性，冬春兩季，氣候寒涼，吃紅燒狗肉。有益氣、補(bǔ)腎、理脾、暖腰膝、壯氣力等功效。對(duì)老人體質(zhì)虛寒、腰膝酸痛、小兒遺尿有明顯療效。