“雪山潭蝦”制作精巧,形、色均似皚皚雪山,外酥里嫩,雪里存珍,清爽可口。
原料
主料:鮮蝦肉250克。
配料:雞蛋清6個(gè)、熟火腿末15克。
調(diào)料:香菜末、面粉、紹酒、精鹽、味精、熟豬油。
制法
1、將每只蝦肉片成兩片,用紹酒、精鹽、味精漿勻腌漬。將蝦肉片下油鍋炒熟,取出放涼。留10只帶殼蝦,下鍋氽熟。
2、雞蛋清放盆里,用筷子連續(xù)攪打成蛋清泡(以筷子插入不倒為適度),加入味精、面粉再攪打到泡沫升高成堆止。取扣碗1只,用熟豬油抹勻,放入十分之七的蛋清泡,面上鋪入熟蝦肉片,再用所剩蛋清泡覆蓋之,整體塑成“雪山”狀。
3、將“雪山”慢推入油鍋,用鐵勺不斷舀起鍋中油徐徐澆在“雪山”上,直至“雪山”呈微黃色時(shí)撈起,瀝干油后裝入盤中,在“雪山”麓飾配10只帶殼的熟蝦,撒上火腿末,香菜末即成。