海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。

東石海蠣煎 “東石海蠣煎”聞名海內(nèi)外，其以上等番薯粉，大蒜葉，精鹽與鮮海蠣和水攪拌，有的配以雞蛋和鮮蟹肉，而后于熱油中煎炒而成，可謂色香味俱全。

原料：新鮮海蠣350克，韭菜150克，雞蛋2個，地瓜粉200克；

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、姜末少許。

制法：

1、取圓盆一個，將洗過的海蠣瀝干水倒入，韭菜切小段放入，然后下鹽、味精、胡椒粉、地瓜粉、姜汁拌勻，待用；

2、將鍋置入火中燒熱滑油，倒入已拌好的配料，翻炒至快成熟時，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，放上少許芫荽即可上桌。

特點：味香，鮮嫩不膩。