銀耳作為傳統(tǒng)的保健食品，含有人體必需的7種氨基酸，其高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)符合現(xiàn)代人的消費(fèi)潮流。目前，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的銀耳80%以上產(chǎn)自"食用菌之鄉(xiāng)福建省古田縣"，1998年古田食用菌產(chǎn)量達(dá)1.8萬噸（干品），總產(chǎn)值近4.2億元，其中銀耳產(chǎn)量8000噸。

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善了人們的食品結(jié)構(gòu)，是對(duì)人類的重大貢獻(xiàn)。然而，為了使銀耳增白、變脆，延長(zhǎng)保存期，90年代初，部分加工戶零星的對(duì)銀耳進(jìn)行硫磺熏蒸，開始是在屋頂平臺(tái)，后來逐步轉(zhuǎn)移到農(nóng)民自家責(zé)任田或租用的責(zé)任田上。在熏磺過程中產(chǎn)生的二氧化硫等氣體，對(duì)周圍空氣造成一定污染，給周圍群眾的生產(chǎn)和生活帶來一定影響。98年12月26日中央電視臺(tái)"焦點(diǎn)訪談"欄目報(bào)道了古田銀耳熏蟥增白加工造成環(huán)境污染的問題，在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈反響，同時(shí)引起了省、地領(lǐng)導(dǎo)高度重視，派出專門調(diào)查組，到古田縣進(jìn)行專門調(diào)查。古田縣委、縣政府及時(shí)采取措施，認(rèn)真進(jìn)行修改，保護(hù)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，在全縣范圍內(nèi)全面制止熏磺工藝。

為了全面掌握古田銀耳質(zhì)量狀況，福建省和寧德地區(qū)技術(shù)監(jiān)督局于1998年12月31日派員從古田銀耳熏磺加工廠、古田市場(chǎng)、福州市場(chǎng)分別抽樣送省中心檢驗(yàn)所、省食品檢驗(yàn)站進(jìn)行檢驗(yàn)。為了切實(shí)維護(hù)全國(guó)消費(fèi)者的利益，縣政府又于99年3月分別委托福建、山東、上海、北京等省市技術(shù)監(jiān)督局分別對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售的古田銀耳進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。各地的抽樣情況：福建省中心檢驗(yàn)所檢測(cè)6批次，福建省食品檢測(cè)站檢測(cè)10批次，上海市從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)抽檢6批次，山東省從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)抽檢9批次，北京市從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)抽檢7批次，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果，古田銀耳理化衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-1996《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

99年6月10日，福建省技術(shù)監(jiān)督局和古田縣委縣政府聯(lián)合在北京梅地亞中心舉行情況通報(bào)會(huì)，正式向新聞界通報(bào)了這次檢驗(yàn)結(jié)果。古田縣表示，要以新聞?shì)浾摫O(jiān)督為契機(jī)，加大對(duì)技術(shù)檢測(cè)的投入，全面規(guī)范食用菌的生產(chǎn)與加工。為了尋求新的加工工藝，古田縣已投入50多萬元，委托、聘請(qǐng)北京、海南、天津、江西等省市10多家科研機(jī)構(gòu)對(duì)延長(zhǎng)銀耳保存期和增白技術(shù)進(jìn)行科技攻關(guān)和試驗(yàn)，并已取得初步成效。最近培育的"9901"銀耳新菌種色澤雪白，品質(zhì)優(yōu)良，已在全縣大面積推廣。白木耳這朵美麗的銀花定將在古田綻放得更加?jì)善G，成為造福全人類的健康食品。