油拌索面

外地的朋友來(lái)到莆仙作客，主人必定會(huì)用油拌索面來(lái)款待。主人的用意心思，做客人的可知道嗎？莆仙方言把線面稱為索面，取意為線面是由面粉和食鹽后，由粗而細(xì)，反復(fù)拉制布成，成品就是細(xì)長(zhǎng)的面粉索子。

油拌索面（線面）名稱雖簡(jiǎn)單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍(lán)菜等。這些佐料裝裝點(diǎn)碗面，色澤鮮艷，美味可品口。

莆仙方言中“面”和“命”同音，“長(zhǎng)面”寓意“長(zhǎng)命”。所以，油拌索面便成為民間過(guò)年節(jié)、祝壽、待客的必備禮俗食品。在莆仙民間，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫開(kāi)正添壽面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早還要再吃一回。這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之亂，人們無(wú)法過(guò)大年，等到戚繼光率兵殺退倭敵，百姓才能得以安寧，分別補(bǔ)過(guò)大年。

民間為親朋祝壽時(shí)，如是鄰近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表達(dá)祝愿壽者福壽綿長(zhǎng)。相隔遠(yuǎn)一點(diǎn)的，就送去裝滿雞蛋、索面的禮盒。對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的客人或出遠(yuǎn)門(mén)回歸故里的親人，在接風(fēng)洗塵時(shí)，一定少不了一道油拌索南，民間稱之為“象長(zhǎng)”，即象征著長(zhǎng)命百歲。如遇上親人去當(dāng)兵、求學(xué)、赴任或外出經(jīng)商，也都以此禮相待。

油拌索面很平常，但比山珍海味珍貴。因?yàn)槟瞧渲邪鴿鉂獾挠H情，深深的祝福。