油條是古田最常見的小吃，一般作早點(diǎn)，配稀飯、豆?jié){、牛奶食用。

油條歷史悠久，南北朝時(shí)期的科學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中已有油炸食品的制作方法。另?yè)?jù)《清稗類鈔》中記載：“油炸檜，長(zhǎng)可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國(guó)，故象形似誅之也?！蹦纤螘r(shí)期，秦檜以莫須有罪名害死了岳飛，國(guó)人憎恨秦檜誤國(guó)，所以用面制成人形下油鍋炸之，以解心頭之恨，并稱之為“油炸檜”。油條由此演變而來(lái)。

古田油條卻有一點(diǎn)是絕無(wú)僅有的，那就是它的香酥可口，入口即化。古田的油條系高油溫猛火炸制，十分酥脆可口，油香撲鼻。清晨一條街上只要有一個(gè)攤子在炸油條，整條街都會(huì)彌漫濃濃的油香，真是誰(shuí)吃誰(shuí)知道?。」盘镉蜅l和其他油條制法上最大的區(qū)別是：高油溫，內(nèi)外炸透，通體半透明!