江東鱸魚，產(chǎn)于江東橋下北溪水域，這一帶江深水清，淡水長流，所產(chǎn)鱸魚，遠(yuǎn)近馳名，得名“江東鱸魚”，又稱“闊嘴鱸”。江東鱸魚嘴闊，身長，鱗細(xì)小，色銀白，背后不規(guī)則小黑點(diǎn)，黑白清晰分明，形態(tài)與上海松江鱸魚相似。此魚肉嫩潔白，味美不腥，營養(yǎng)價(jià)值高，為他處鱸魚所不及，烹調(diào)后乃為上品佳肴。目前，“江東鱸魚粥”“江東鱸魚卷”被評(píng)為“中華名小吃”，“江東鱸魚丸”也被評(píng)為“福建名小吃”。近年來，在廚師們的精心創(chuàng)作下，江東鱸魚的制作方法不斷翻新，僅鱸魚粥就有近十種制作方法，可以滿足來自不同地方游客的口味，是龍海著名的旅游商品。

龍海市角美鎮(zhèn)江東橋下附近一帶水域，屬九龍江北溪流域，這一帶江深水清，淡水長流，所產(chǎn)鱸魚，遠(yuǎn)近馳名，得名“江東鱸魚”，又稱“闊嘴鱸”。據(jù)傳，此魚由松江（今上海市松江區(qū)）傳種而來，謂之“東溪奉母魚”。

宋時(shí)，高東溪，漳浦縣人，據(jù)傳高事母甚孝，其母平時(shí)喜食鱸魚，宋大文豪蘇軾在《赤壁賦》中有“松江之鱸，巨口細(xì)鱗，乃鱸魚之上品”的美譽(yù)。后高東溪告假，取水道回鄉(xiāng)，在船倉另裝活水倉柜，由松江帶活養(yǎng)鱸魚奉母。當(dāng)船駛抵江東橋下時(shí)，高擬將鱸魚烹之以奉母，其母觀此魚形態(tài)活躍美觀，不忍食之，遂對(duì)東溪說：“此魚來之不易，食之今后難得。不如將此魚投入江中，使之傳種，世代繁衍，讓后人有此佳品可餐。”東溪遵照母意，遂將所帶活養(yǎng)的松江鱸魚盡放于江東橋下，從此鱸魚在此繁衍不絕，遂成江東名種。

江東鱸魚嘴闊、身長，鱗細(xì)小，色銀白，背有不規(guī)則小黑點(diǎn)，黑白清晰分明，形態(tài)與松江鱸魚相似。此魚肉嫩潔白，味美不腥，營養(yǎng)價(jià)值高，為他處鱸魚所不及，烹調(diào)后乃為上品佳肴。

江東鱸魚

龍海市榜山鎮(zhèn)江東鱸魚養(yǎng)殖協(xié)會(huì)

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鱸魚