績溪一品鍋，又名胡適一品鍋 ，農(nóng)家菜，屬于徽菜，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊?？谖叮合条r微辣，鮮嫩可口。現(xiàn)在績溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

【原料】豬五花肉塊（150克）、熟火腿（100克）、蛋餃（10個）、鵪鶉蛋（10個）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據(jù)各人愛好酌情加入）【輔料】干角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜（或其它時蔬）。

制作方法

1．干角豆水發(fā)。豬五花肉切塊，下鍋燒熟。2．另取鐵鍋一只，鍋底依次分層碼放原料和輔料.3．層數(shù)最少六層，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層，沿鍋擺放；時蔬點(diǎn)綴。4．加入高湯，用調(diào)料調(diào)味后，文火燒熟。

營養(yǎng)

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。

藥用

豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對神經(jīng)衰弱、失眠多夢、營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用。

禁忌

根據(jù)《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘。

典故

績溪多山，民風(fēng)淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠(yuǎn)方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招

績溪一品鍋(4張)待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓，賓客無不贊許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有贊美之辭。及至民國胡適（績溪上莊）更將其發(fā)揚(yáng)光大，在任駐美國大使期間，頻以此菜招待外賓，并親自命名為績溪一品鍋，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜稱之為胡適一品鍋，以此褒揚(yáng)胡適對徽菜的貢獻(xiàn)。實(shí)際上績溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的，差別在于績溪一品鍋屬于農(nóng)家菜，而胡適一品鍋屬于官府菜的概念，雖然做法大致相同，但食材會有所不同，側(cè)重安徽的山珍野禽；器皿也不會相同，在西方是分餐制，鍋?zhàn)訒∫恍疵咳艘焕喜?。這種提法在徽菜界已經(jīng)有比較一致的認(rèn)識。胡適一品鍋是績溪一品鍋的一種演繹版，從本質(zhì)上說胡適一品鍋仍然是在績溪一品鍋范疇內(nèi)。胡適在推介徽菜走向世界，以及促使績溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻(xiàn)?？兿黄峰亸钠胀ㄞr(nóng)家菜演變?yōu)楣俑?，其寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好?/p>