菜系：徽菜

口味：椒麻

價(jià)格：40-80元

特色：此菜蝦身金黃，尾帶紅亮，形狀美觀，松脆鮮香。

原料：

對蝦500克，雞蛋清50克，淀粉（玉米）15克，蔥白50克，黃酒15克，鹽3克，椒鹽15克，甜面醬30克，香油100克。

制作方法：

1．將蝦洗凈，剝?nèi)ず蜕須?，留下尾殼。剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻。

2．雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用。

3．炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然后將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起后撈起。

4．用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復(fù)炸至金黃色時(shí)撈起。

5．裝盤時(shí)，將對蝦尾向外，擺成一圈，然后再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽。

6．上桌時(shí)，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。

小貼士：

1．因需要炸制，所以要備芝麻油1000克，實(shí)耗約100克。

2．對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。