香螺(學(xué)名:Neptunea cumingi Crosse)又名響螺、金絲螺[2]。貝殼近菱形,殼質(zhì)較堅(jiān)硬,高134毫米,寬77毫米。螺層約7層,縫合線(xiàn)明顯。主要分布于中國(guó)遼寧(海洋島,大連), 山東(蓬萊, 長(zhǎng)山八島,煙臺(tái),威海,俚島,東楮島)等地。
烹飪方法
白炒香螺的做法
原料:
香螺肉(500克)、冬筍片(75克)、冬菇片(4片)、蔥段(45克)、黃酒(75克)、鹽(少許)、菱粉(少許)、清湯(少許)
步驟:
一、將香螺殼敲開(kāi),取出肉,除去尾部,用少許鹽搓一搓,去盡香螺肉的黏液,再用清水洗凈,然后片成薄片,越薄越好,否則炒不嫩。二、開(kāi)旺火熱豬油(30克)、鍋,將響
螺片放下去一拉,倒出,濾去油。三、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱,將蔥段,冬筍片、冬菇片一起放入略炒,再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡,隨即將拉過(guò)的香螺片倒入,一起迅速炒幾下即好。[6]
鮑魚(yú)汁炒響螺
原料:
響螺、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鮑魚(yú)汁、白酒、醬油、白糖、雞精[7]
操作:
1、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味
2、放入剪好的螺螄,倒入鮑魚(yú)汁烹入酒翻炒加少許醬油、白糖、雞精調(diào)味加少許水大火蓋蓋大火收汁即可[8]
鮮椒響螺片
這道四川菜應(yīng)該是一道非常清爽的菜式。關(guān)于這道菜的制作過(guò)程我們就不多說(shuō)了。主要原料是采用鮮椒來(lái)炒制作響螺片.非常家常的制作方法。下面就把詳細(xì)的制作菜譜為大家做一下簡(jiǎn)單的介紹。下面請(qǐng)看詳細(xì)的介紹
原料:響螺片300克,青、紅椒25克,鮮花椒5克,蔥、姜片5克,紹酒2克,鹽3克,味精1克,色拉油6克。
制法:將響螺片氽水過(guò)涼;青、紅椒改刀;炒鍋上火加油燒熱,放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香,加響螺片,烹紹酒,加鹽、味精調(diào)味煸炒均勻,出鍋即成。
特點(diǎn):螺肉鮮香脆嫩,微辣。