鰻魚體細長，口裂大，體無鱗，全身灰色，下體稍淡，是嵊泗漁場特產(chǎn)，它是東南沿海一帶人民所喜愛的海味，其中以鰻鲞最為著名，制作鰻鲞，以冬汛中后期為佳。此時魚體大小適中而肥嫩，且氣候變較冷，易于風干保存，質(zhì)量較為上乘。鰻魚鮮食除刨食、清蒸和紅燒等一般做法外，近來還出現(xiàn)了鰻片湯的烹飪饌食方法。鰻魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，有補虛活血、祛風明目的療效。