麥蝦是最具代表性的臨海小吃，也是很有“欺騙性”的一種小吃。臨海的麥蝦其實(shí)是面疙瘩，我戲稱它為臨海刀削面，因?yàn)樗轿鞯牡断髅嬉粯?，都是用刀將面團(tuán)削下的，所不同的是，山西的刀削面，麥粉是揉成團(tuán)的，一塊薄鐵皮，如流星趕月般，將面團(tuán)一條條削下，而麥蝦，是將麥粉攪拌成粉漿，然后用菜刀，將粉漿一刀一刀“割”下，故臨海人稱之為“割”麥蝦，割下的粉漿不是細(xì)長(zhǎng)如柳條，而是一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，故稱為麥蝦——這個(gè)稱呼相當(dāng)?shù)膶懸猓矣X得，光這個(gè)名字，就能體現(xiàn)出“千年臺(tái)州府，滿街文化人”的韻味。真的，如果麥蝦在北方，保不準(zhǔn)被心眼實(shí)誠(chéng)的北方人喚做“刀割面”。我在河南，見過(guò)一種面，就被喚作“刀鍘面”，這樣的叫法，感覺到幾絲暴戾之氣。我們鄰縣的嵊州，將麥蝦稱之為“麥雞娘”、“篤果”、“麥挾果”，像小孩子過(guò)家家似的，哪有我們的麥蝦詩(shī)意又響亮呢！

麥蝦在臺(tái)州早已遍地開花，隨便在哪條小吃街上，都少不了麥蝦店。甚至杭州、寧波等地，也有了臨海的麥蝦店。不過(guò)，這個(gè)店那個(gè)店，最有名的麥蝦店在臨海紫陽(yáng)街邊上，名叫雙平麥蝦店。

說(shuō)到紫陽(yáng)街，那是臺(tái)州最有看頭最有吃頭的古街，街頭的白塔橋飯店為老臨海人推崇，我在這里吃過(guò)熱乎乎的甜酒釀、剛出爐的霉干菜餅、又松又脆又香的蔥油燒餅，還吃過(guò)甜甜蜜蜜的蛋清羊尾。

但是，名頭最響的，莫過(guò)于雙平麥蝦店的麥蝦。春夏秋冬，不管哪個(gè)季節(jié)去，這里永遠(yuǎn)是人頭攢動(dòng)。前些年，在它的斜對(duì)面曾經(jīng)開過(guò)一家蘭州拉面。但是所向披靡的蘭州拉面，最后敗在麥蝦的手里，開張沒多久就關(guān)門了。

麥蝦店里那個(gè)高高大大的老板，讓人印象頗深，雖然他只是小吃店的小老板，但是頗有生活情趣，是個(gè)騎游愛好者，不幸的是，他去河頭鎮(zhèn)茶遼村賞紅葉，騎著山地車摔下山崖喪生了，本地幾家報(bào)紙都發(fā)了消息。如果不是因?yàn)樽屓私薪^的麥蝦，一個(gè)小吃店小老板的意外喪生，斷然不會(huì)像名人之死一樣，占據(jù)本地媒體的各個(gè)版面的。前些年，我在雙平麥蝦店吃麥蝦時(shí)，都是這個(gè)高大的老板親自操刀割的麥蝦，別看他長(zhǎng)得五大三粗，站在店門口，像尊門神，但割起麥蝦來(lái)手腳奇快，將面盆稍稍傾轉(zhuǎn)，用菜刀沿盆沿切成一條條，一片片厚實(shí)的麥條就落入滾燙的鍋中，這些麥條在鍋中活蹦亂跳的，像活潑伶俐的浪里白條，碰到個(gè)把騷客文人，說(shuō)不定邊看邊詠出幾句酸詩(shī)來(lái)——“一片兩片三四片，五片六片七八片。九片十片十一片，落入湯中都不見”。

雙平麥蝦店的麥蝦好吃，跟老板割麥蝦的刀功有關(guān)，當(dāng)然也跟配料有關(guān)，過(guò)去麥蝦的佐料是青菜、蘿卜絲，有幾粒豬油渣就算奢侈了?，F(xiàn)在麥蝦的配料那是相當(dāng)豐富，有黑亮的香菇、象牙白的蘿卜絲筍絲、鮮紅的肉絲、青綠的蒲瓜絲，還有小白蝦、蟶子或蛤蜊，不過(guò)雙平麥蝦店歷來(lái)只賣牛肉麥蝦，起鍋后的麥蝦上面澆一層牛肉末，味道十分鮮美，面疙瘩筋道又滑潤(rùn)。有人喜歡吃辣，就舀一勺他們家自制的牛油辣醬進(jìn)去，吃得稀里嘩啦，直叫痛快。雙平麥蝦店賣的鹵菜也很好吃，有螺螄、雞爪、雞肫、牛筋、豬肝。對(duì)愛吃雞零狗碎的我來(lái)說(shuō)，雙平麥蝦店的吸引力不止是麥蝦，還有這些雜碎。

我覺得江南面食里，麥蝦的口味最好，上海人開口閉口陽(yáng)春面，杭州人開口閉口片兒川的，要是吃了臨海的麥蝦，保證他們不再吭氣。

一斤面粉、一只雞蛋、一匙菜油、一匙鹽，加適量水，放入大碗內(nèi)調(diào)成面粉糊漿備用。旺火起油鍋，放入白蘿卜絲炒，再放入鹵牛肉絲、香菇、黃酒，爾后加入高湯，猛火燒開，用菜刀沿大碗口將面粉糊漿切成一條條面狀下鍋，大火燒開放入適量鹽（亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等），燒熟后加少許醬油、味精、蔥或大蒜葉，起鍋盛入碗中。其口味特點(diǎn)：清香鮮美。

注意:此菜易上火，不宜多吃?？稍诜煤笤诤纫槐瓫霾枨寤?。