風(fēng)味肉食手扒肉

手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在蒙古草原地區(qū)已成為一種定規(guī)。

手扒肉的烹制方法是，挑選一只肥嫩的綿羊或山羊，宰殺剝皮，去掉頭蹄，然后用鋒利的蒙古小刀，順著筋骨連接的關(guān)節(jié)部位，連骨帶肉將一根根完整的骨頭卸開(kāi)。骨肉卸好后，放進(jìn)鍋里，倒入涼水。鍋內(nèi)除添加小許的食鹽外，不再需要任何佐料。待鍋開(kāi)后，用勺子上下?lián)P湯，小許有血沫浮出，再將其撇出鍋外。肉剛熟即出鍋，這叫開(kāi)鍋肉。這種做法肉香味美、鮮嫩異常，富有營(yíng)養(yǎng)。食用手扒肉時(shí)，不用筷子，用蒙古刀剝、刮、剔、手扒著吃。牧民十分珍惜勞動(dòng)成果，因此一定要把骨頭上的肉刮下吃?xún)?。羊的后座部位有胛板骨，牧民把胛板骨上的肉稱(chēng)為“掀板肉”。上手扒肉的時(shí)候，主人特意將“掀板”放在最上面。通此習(xí)俗的人是絕不會(huì)隨意動(dòng)“掀板”的。倘若有哪位客人，拿起“掀板肉”獨(dú)自享用的話(huà)，陪客的人就會(huì)婉轉(zhuǎn)而善意地勸他。當(dāng)然，豁達(dá)、好客的主人，是不會(huì)責(zé)怪的。中國(guó)有句古話(huà)“不知不為過(guò)”。牧民認(rèn)為掀板上的肉是最好的肉，因此要大家分享。掀板肉一般是由年長(zhǎng)者，或主人指定最尊貴的客人為大家來(lái)分。為表示謝意，分肉的人先自飲一杯酒。分肉是有講究的，無(wú)論有多少人，每個(gè)人都應(yīng)分得一份。即不能多一份，也不可少一份，否則，將被視為不吉利。分得肉的人要起身雙手接，并自飲一杯酒，以表示感謝。肉分完后，分肉的人要將胛骨上殘留的肉絲，用蒙古刀刮下吃?xún)?。然后，用左手掌著胛骨，胛骨上放一杯酒，依次向在坐的人敬酒，以感謝大家享受了自己的勞動(dòng)成果。敬完酒后，要把胛骨置于所在房子的高處。至于羊的小腿骨、脖子肉、下頜等，均由在場(chǎng)的晚輩們分享。

一切儀式，所有禮節(jié)進(jìn)行完畢后，就開(kāi)始大塊吃肉，大碗喝酒，祝酒歌不斷，充分體現(xiàn)出蒙古民族樸實(shí)大方好客，粗獷豪爽善良的獨(dú)特氣質(zhì)。