濱江鰣魚

鰣魚是江都的水上特產(chǎn)，并且早就有了文字記載。民國《江都縣續(xù)志》記載：“鰣魚形秀而扁，似魴而身長。白色，鱗似梅瓣，其肪肥美，多鯁大而長……四月始由海入淡水，濱江處時有之。”谷雨后的一個月時間內(nèi)，是捕撈鰣魚的大好時光。古諺云：“蒸鰣魚賞牡丹”，真正既“時”又“貴”。

味美，尤鱗下多脂，吃在嘴里，肥

腴醇厚，香味撲鼻，非一般魚類能夠媲美。江都人吃鰣魚多用紅燒，但紅燒難嘗膏脂風味。所以許多人都喜歡清蒸，加上芽姜、筍尖，配用豬油，那脂質(zhì)盡融于湯，吃起來嫩而鮮，肥而美，食魚肉滑溜細膩，品魚湯肥腴醇厚，真有難以言表的妙處。燒鰣魚一般不去鱗，有的人不知鰣魚鱗可食，待那有鱗之魚奉上餐桌以后，嫌有鱗而不食，結(jié)果大呼上當。鰣魚性烈，一般觸網(wǎng)不久即死，所以世人吃活鰣魚者為數(shù)寥寥。有人曾和漁家一起到三江營捕鰣魚，享過“近水樓臺”之樂。他們大概是為了顯示漁家獨特的樂趣，未捕魚前已將鍋置于船頭，拉網(wǎng)時碰上剛剛觸網(wǎng)的活鰣魚，隨手拈來，立即剖肚取腸，洗刷干凈隨即下鍋。也不過是河水煮河魚，再擱了一點鹽而已，但那種出水鮮是一般人難以享受到的。

，不僅國人皆知，國際上也享有盛譽。隨著江都進一步開放，一定會有更多的國內(nèi)外友人嘗到江都的鰣魚。