產(chǎn)地：中國江蘇南京。 工藝：制作素豬腸要選用新鮮、色黃、拉力大、綿軟的薄百頁（千張）為原料。在5％濃度攝氏40度左右的堿溶液中浸泡3分鐘，當(dāng)手摸百頁有滑膩感時，把百頁撈出，平放在案板上，拿一根竹筷，用兩張百頁纏筷推滾成卷，再用方白布對角包裹，卷堅實，再把兩頭布角順筷纏繞，用力向中間對擠成皺，兩頭布角向內(nèi)塞緊。這樣包布皺型固定，煮時不會散花；否則，布卷不緊，百頁粘連不好，素豬腸泡囊言易散，腸不起皺，腸兩頭分開。百頁卷好后定型水煮，約半小時后撈出浸泡冷卻后抽筷拆布即成。如將煮好的大腸斜切半寸長，配料可制成五香大腸、醬大腸、鹵汁大腸等小菜。還可燒燴成葷、素的“全家?！薄３云饋硐烫疬m中，柔韌可口。特點：質(zhì)地細嫩，柔韌，色白爽口，形象逼真，滋味香美。( 南京)