俄體粉條質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

春薯4號(hào)、荷蘭7、克新1號(hào)、固薯八等品種。

二、立地條件

土壤類型為草甸土、黑鈣土、栗鈣土等，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%， pH值6.0至7.5，耕層土壤≥30cm。

三、栽培管理

1．種薯選用：脫毒G2、G3代良種。

2．種薯催芽：溫度10℃至15℃，時(shí)間15至30天，標(biāo)準(zhǔn)0.5—1.0cm紫綠色短壯芽。

3．種植：4月底至5月中旬播種，每667㎡(畝)播種量100-150公斤，采用60厘米大壟，機(jī)械播種，株距24至26cm，每667㎡(畝)保苗4000至4500株。

4．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥3000至5000kg作為基肥，結(jié)合整地時(shí)施入。

5．灌溉和排水:結(jié)合墑情，在齊苗期、現(xiàn)蕾期、開花期、塊莖迅速膨大期各澆水1次，收獲前10至15天停止灌水。后期雨水過(guò)多時(shí)要清溝排水，防止?jié)澈Α?

6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

9月下旬至10月上旬，當(dāng)馬鈴薯葉片由綠色變淡黃色，植株下部葉片干枯，塊莖顏色由淺轉(zhuǎn)深，且容易從匍匐莖上脫落時(shí)即可收獲。收獲前一周進(jìn)行殺秧。

五、加工要求

1. 工藝流程：鮮薯→清洗→研磨粉碎→過(guò)濾→淀粉沉淀→淀粉脫水→打芡→和面→漏粉→冷卻→曬干→包裝→成品。

2．加工要點(diǎn)：

（1）研磨粉碎：鮮薯粉碎必須使用電動(dòng)石磨，磨碎的馬鈴薯漿通過(guò)100目過(guò)濾篩，濾去碎碴。

（2）打芡：4％原料制芡。芡粉0.6倍質(zhì)量的50至60℃的熱水，迅速攪動(dòng)成糊；將約芡粉8倍質(zhì)量的沸水一次倒入盆內(nèi)快速攪動(dòng)，直至完全糊化。

（3）和面：淀粉團(tuán)表面光滑、不沾手，且能均勻自由流動(dòng)時(shí)停止加入薯粉。和面時(shí)不允許添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁胺等添加劑。

（4）漏粉：漏粉機(jī)漏瓢孔徑≤10mm。水溫98℃至100℃。

（5）冷卻：粉條成型拉出，放入冷水內(nèi)冷卻，水溫越低粉條韌性越好。

（6）屯條：冷凍屯條，冷凍溫度≤0℃。

（7）曬干：切斷后上掛，自然晾干，晾干時(shí)揉搓，使并條散開。

六、質(zhì)量特色

1. 感官特色：具有該產(chǎn)品相應(yīng)的色澤；絲條粗細(xì)均勻，無(wú)并絲，彈性良好；具有鮮薯的清香；無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。

2. 理化指標(biāo)：灰分(g/100g)≤0.4，干粉條水分(％)≤15.0，濕粉條水分(％)≤75.0，斷條率(％)≤2.0，淀粉(以干計(jì)，g/100g)≥75.0，絲徑（mm）≥1.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

俄體粉條

內(nèi)蒙古自治區(qū)科右前旗阿力得爾蘇木、烏蘭毛都蘇木、桃合木蘇木、滿族屯滿族鄉(xiāng)、巴拉格歹鄉(xiāng)、科爾沁鎮(zhèn)、俄體鎮(zhèn)、居力很鎮(zhèn)、額爾格圖鎮(zhèn)、察爾森鎮(zhèn)、歸流河鎮(zhèn)、大石寨鎮(zhèn)、德伯斯鎮(zhèn)、索倫鎮(zhèn)及綠水種畜場(chǎng)共15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇木畜場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《科右前旗人民政府關(guān)于界定俄體粉條地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》，旗政發(fā)〔2013〕50號(hào)

科爾沁右翼前旗天甲粉業(yè)專業(yè)合作社企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/kqtjf001-2013《俄體粉條生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范》