牛肝菌是世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌。其菌體粗狀、菌肉肥厚、肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富。干品含有29.70%蛋白質(zhì)，22.62%的氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種，占總量的41.91%，以及10種其它氨基酸，還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素等。該菌所含主要揮發(fā)性香味物 質(zhì)1-辛烯-3-醇(占揮發(fā)性物質(zhì)的49%)和吡嗪類化合物，構成了純香濃郁的特有風味。 該菌有很好的藥用效果，具有清熱除煩，養(yǎng)血生津、去風散寒、舒筋活血、補虛提神、美容養(yǎng)顏、抗流感病毒、抗衰防癌的功效。用于治療腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐、防治感冒等，還可治婦女白帶癥、不孕癥。據(jù)專家測定，其水提取活性物質(zhì)，對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏癌的抑制率為90%。