主料：豬排骨(大排)750克 調(diào)料：大蒜(白皮)20克，大蔥5克，辣椒(紅、尖、干)8克，花椒6克，嫩肉粉5克，芡粉4克，白砂糖15克，植物油70克 特色：麻辣香鮮，蒜香濃郁。 做法：將排骨剁成塊，洗凈；大蒜剁成茸，加水，調(diào)成蒜茸水；大蔥切成蔥花，備用；用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；炒鍋內(nèi)注油燒熱，將排骨過(guò)油撈出；鍋內(nèi)留少許油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻；出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。