泉盛河酒

遼寧省朝陽市龍城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域

遼寧省朝陽市龍城區(qū)人民政府《關(guān)于申請“泉盛河酒”地理標志產(chǎn)品名稱和地域范圍劃分的請示》，朝龍政〔2012〕21號 朝陽思源酒業(yè)有限公司企業(yè)標準：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》

一、原輔料要求

1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合國家飲用水相關(guān)標準。

2．高粱：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅高粱，質(zhì)量符合國家高粱相關(guān)標準規(guī)定。

3．小麥：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小麥，質(zhì)量符合國家小麥相關(guān)標準規(guī)定。

二、制曲工藝

1．大曲：以大麥，豌豆為主要原料，粉碎細度通過20目篩孔的細粉占35%，曲料加水?dāng)嚢杈鶆?，水份控制?5%至40%，踩曲，入房培養(yǎng)，頂火溫度為47℃，培養(yǎng)27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。

2．麩曲：以麩皮和稻殼為主要原料，以黑曲霉為菌種，在35℃至38℃溫度之間培養(yǎng)48小時而成。成品麩曲須在5日內(nèi)使用完。

三、工藝要求

1．工藝流程圖：（略）

2．關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）配曲：選用大曲、麩曲按照一定比例進行配曲。

（2）入窖條件：醅料入窖溫度應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的氣溫控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

（3）摘酒：掐頭去尾，分級貯存。

（4）勾調(diào)：頭鍋酒60%，二鍋酒40%。

（5）貯存：采用洞藏貯存方式，原酒入陶壇貯存一年，導(dǎo)入木酒海一年后再導(dǎo)入白鋼罐中再貯存一年。

四、質(zhì)量特色（清香型）

1．感官特色：

項 目 指 標

高度酒 低度酒

色澤及外觀 無色（或微黃）、清亮透明、無懸浮物，無沉淀雜質(zhì)

香 氣 具有明顯的高粱酒陳香香氣 具有較明顯的高粱酒陳香香氣

口 味 酒體協(xié)調(diào)、陳香明顯、余味悠長 酒體較協(xié)調(diào)、陳香較為明顯、余味較悠長

風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格

注：當(dāng)溫度低于10℃時，允許有白色絮狀沉淀或失光；高于10℃時，白色絮狀沉淀自然消失。

2.理化指標：

項 目 指 標

酒精度，%vol 41～65 36～40

總酸（以乙酸計），g/L ≥ 0.45 0.30

總酯（以1計），g/L 1.40~3.40 1.30~3.00

1，g/L 0.80~2.60 0.70~2.20

固形物，g/L ≤ 0.40 0.50

注：酒精度允許誤差±1.0%vol

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。