莜面主產(chǎn)于內(nèi)蒙古，以武川和四子王旗最盛，其味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且糖尿病人食用后很有益處。

莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，然而提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說(shuō)起燕麥，卻在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。其實(shí)莜麥即燕麥，莜面即燕麥粉。 莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細(xì)長(zhǎng)而尖，花淡綠色，小穗有細(xì)長(zhǎng)的芒，籽實(shí)可以吃。莜麥耐寒耐早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。在我國(guó)莜麥?zhǔn)⒋螽a(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)，尤其內(nèi)蒙以武川莜面為最，莜面一直是深受老百姓喜愛(ài)的風(fēng)味食品。

武川莜面 莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且十分耐餓。科學(xué)證明，莜面富含八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五谷之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營(yíng)養(yǎng)于一身，老少皆宜。 在我國(guó)后山的莜面產(chǎn)區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因營(yíng)養(yǎng)不良而患病，這正是莜面醫(yī)療保健作用的實(shí)證。

民間“順口溜”稱(chēng)：

冷調(diào)校面搗燒酒，

山珍海味都不如。

一口莜面一口酒，

香得人們口水流。

相傳，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹，在歸化城吃過(guò)莜面，給予很高的評(píng)價(jià)。乾隆年間，莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德總司令兩次來(lái)內(nèi)蒙古視察，都主動(dòng)要求吃莜面。他說(shuō)，當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過(guò)莜面，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)莜面是“土默川三寶”之一的傳說(shuō)。那又筋又細(xì)的莜面，支持過(guò)晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭(zhēng)，總司令一直在懷念它。

國(guó)的莜面之鄉(xiāng)--武川，莜面的做法是多種多樣的，莜面總共有五個(gè)大系列--蒸、炸、汆、烙、炒，總共有40多個(gè)品種，其中進(jìn)蒸莜面就有窩窩、馀馀(yu yu)、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等17余種做法。

莜面制作方法多種多樣，搓、推、搟、卷各色各樣。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟山藥（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。

用莜面做的食品有：窩窩、馀馀、鈍噸、含財(cái)、金棍、報(bào)折、圪團(tuán)、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃餃于、莜面餃子、插花片片、山藥馀子、螺絲卷卷、涼拌莜面、素炒莜面、炒揆類(lèi)、回勺莜面、煮馀子、油煎對(duì)夾、油煎合子、莜面拿糕等等，說(shuō)也說(shuō)不完的...我汗-.-！ 用料：蔥，蒜，莜面，香菜，水蘿卜，土豆，黃瓜，西紅柿，尖椒（可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加） 配料：植物油，鹽，雞精，醬油，醋，花椒，熟芝麻．

一、 和面

和面有兩種方法：一種是用開(kāi)水活，一種是用涼水活。 就是一大早起來(lái)把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來(lái)不容易黏，更精到。 揉好的莜面塊，

“莜面魚(yú)魚(yú)” 做法很簡(jiǎn)單啦，就是揪兩小塊面下來(lái)，在案板上用手搓，越搓越長(zhǎng)，面魚(yú)就變出來(lái)了！

“莜面窩窩” 揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來(lái)順勢(shì)一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起！

“壓河撈”（有壓式和手?jǐn)Q式兩種工具） 做法：這個(gè)就簡(jiǎn)單了，莜面揉成長(zhǎng)圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚(yú)魚(yú)就自己出來(lái)了。

“山藥窩窩”做法： 1．土豆去皮洗凈，切薄片，上鍋蒸大約１０分鐘左右即熟，出鍋趁熱用勺子在碗里壓成土豆泥． 2．蒸土豆的時(shí)間可以準(zhǔn)備其他料，莜面手撕成不規(guī)則小塊，西紅柿去皮切丁，蔥切末，黃瓜切絲，水蘿卜切絲，蒜剁成蒜米尖椒切末，，香菜切碎． 3．將莜面，水蘿卜，西紅柿，黃瓜，，尖椒依次碼放，上面放蔥花，蒜米．在最上面滴少量醬油，適量醋． 4．起鍋倒適量油，待油稍熱放入花椒，爆香后把花椒油倒在西紅柿上，尖椒，蔥花上．根據(jù)個(gè)人喜好加鹽以及雞精．拌勻后加香菜，熟芝麻即好了． PS： 1．雖然土豆泥要蒸十分鐘左右，但這是這道菜好吃的關(guān)鍵，磨刀不誤砍柴功哦． 2．把西紅柿，尖椒和蔥花放好后倒醬油和醋，這樣的擺放可以不用放入鍋中翻炒，蔥花被熱油一噴就可以達(dá)到炒過(guò)的香味了，與其說(shuō)簡(jiǎn)便不如說(shuō)懶人有懶招． 3．特別版懶人辦法，油可以不用下鍋嗆，用一個(gè)家里盛粥的金屬勺子就可以達(dá)到小鍋?zhàn)拥淖饔茫?jiǎn)單快捷，還不用洗鍋?zhàn)樱?jí)值得推薦～

注：“蒸莜面” 鍋里水開(kāi)了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來(lái)只蒸十分鐘，千萬(wàn)別長(zhǎng)了；最好是竹籠蒸，偶家沒(méi)有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開(kāi)。 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）、醋。 “炒莜面”配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。炒好了用菜調(diào)的，在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香??！ “羊肉湯莜面” 羊肉，要肥一點(diǎn)的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（北京沒(méi)有這個(gè)東西，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來(lái)看看要是湯少，就少加點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了！！

武川莜面 莜面與水的搭配

聽(tīng)說(shuō)以前的時(shí)候曾有人把武川莜面帶到過(guò)外地或吃或售，但都無(wú)功而返，老人們也不知道其中的緣由，后來(lái)猜測(cè)大約是外地的水和武川莜面不搭配。大概北方的水更適合莜面的加工，而南方的就有點(diǎn)牽強(qiáng)了！