內(nèi)蒙古自治區(qū)武川縣位于陰山山脈的大青山北側(cè)，黑黃交錯(cuò)的沙土、集中的雨水，長時(shí)間的日照，是莜麥生長的最佳條件。武川莜麥沒有病蟲害，也不需要施化肥，是純正的綠色食品。武川莜麥的蛋白質(zhì)含量高于其他農(nóng)作物，且氨基酸比例平衡，特別是賴氨酸的含量高，為全蛋白的37%，明顯高于小麥、玉米等。而脂肪中的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5%—45.3%，約為花生油的2倍；莜麥中的亞油酸和脂肪酸對(duì)于粥樣動(dòng)脈硬化引起的各種疾病有一定的防治作用。所以常吃莜面對(duì)于降低血脂，防治動(dòng)脈硬化和由其引發(fā)的心臟病有良好的效果；莜麥中的鈣、磷、鐵、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)都是谷類作物之冠。