原為清宮中的小吃，康熙年間和碩端靜公主下嫁喀喇沁王后傳入當?shù)孛晒派蠈尤思?，作為夏季消暑冷食，后又傳入民間。其以蕎麥為原料，經碾軋、過籮等工序，以清水和成糊狀，放在鍋里煮，待稠時舀出攤于案板上冷卻。吃時，使一種薄鐵片斜下穿孔一層層向下刮，則成一根根長條，盛入碗內顫顫巍巍，呈半透明狀，澆醬油、醋、芝麻醬及蔥絲、芥末等佐料，并點一兩滴香油。味道清香，色澤鮮艷，涼爽可口。