晉祠大米產(chǎn)于太原晉祠鄉(xiāng)一帶,是山西大米中的優(yōu)質(zhì)品種。
這種大米晶瑩飽滿(mǎn),呈半透明狀,米色微褐。做出飯來(lái)顆粒分明,香氣四溢。生產(chǎn)晉祠大米的稻田,是晉祠難老泉水澆地,含有多種礦物質(zhì)。
產(chǎn)于太原晉祠鎮(zhèn)一帶,這種大米,顆粒長(zhǎng),個(gè)頭大,外形晶瑩飽滿(mǎn),呈半透明狀,米色微褐,做出飯來(lái)顆粒分明,香氣撲鼻。吃到嘴里,味香甜,有韌性、粘性,有咬頭。晉祠大米所以質(zhì)地優(yōu)良,是由于水上關(guān)系。生產(chǎn)這種大米的稻田,用晉祠難老泉水澆地,這種水,水溫低,含有明礬等礦物質(zhì),加之晉祠附近村莊土地肥沃,土壤呈黑色,有利于水稻生長(zhǎng)。
在風(fēng)景如畫(huà)的旅游勝地晉祠東部,是全省最大的水稻生產(chǎn)基地,清代許榮用"晉水源流汾水曲,荷花世界稻花香"的楹聯(lián)、宋代范仲淹用"千家溉禾苗,滿(mǎn)目江鄉(xiāng)田"的詩(shī)句來(lái)描繪晉祠稻田生產(chǎn)的盛大景象。晉祠大米顆粒飽滿(mǎn),色澤晶瑩,性軟而韌,連蒸數(shù)次,仍然粒粒分明,吃起來(lái)清香爽口,素有"七蒸不爛"之說(shuō),因而,人們把晉祠大米與天津小站大米一起列為華北名產(chǎn),晉祠由此而享有“北國(guó)江南”之美譽(yù)。
晉祠大米之所以有優(yōu)良的品性,完全得益于其自然生長(zhǎng)環(huán)境。晉祠大米生長(zhǎng)過(guò)程由晉水灌溉,而晉水由地下巖溶排泄而出,已有二百萬(wàn)年的歷史,并保持著恒溫17度的特性,含有明礬、鉀等多種礦物質(zhì);晉祠大米的生長(zhǎng)地表土有深厚的黑土,含有豐富的有機(jī)物,蓄水性強(qiáng),且PH值為堿性。因此,晉祠大米性微寒,呈弱堿性,也符合人體體液呈堿性的需要;此外,晉祠位于東經(jīng)112°30′、北緯37°42′,屬于四季分明的大陸性氣候,充足的日照、適宜的季風(fēng),都為水稻的開(kāi)花、授粉、抽穗,提供了生長(zhǎng)條件。
晉祠大米栽培歷史悠久,西漢即有大面積種植。隋開(kāi)皇六年(公元568年),"引晉水灌溉稻田,周回四十一里",宋嘉佑年間,稻田澆灌面積曾達(dá)到了萬(wàn)余畝?,F(xiàn)全區(qū)種植面積26370畝,總產(chǎn)量13002噸。
地域范圍
晉祠大米產(chǎn)于山西省太原市晉源區(qū),東與汾河為界、南與清徐相接、西與古交接壤、北與萬(wàn)柏林相連。晉祠大米產(chǎn)地位于東經(jīng)112°25′54″-112°28′16″,北緯37°38′57″-37°45′11″之間,土地總面積288平方公里,地域范圍包括晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)的王郭村、小站、小站營(yíng)、南大寺、北大寺、長(zhǎng)巷、晉祠、南張、新莊、東莊、三家村、萬(wàn)花堡、五府營(yíng)、古城營(yíng)、東街、南街、西街、龐家寨、南瓦窯、北瓦窯、北莊頭,共21個(gè)行政村。