徐溝是歷史重鎮(zhèn)，晉陽糧倉，河?xùn)|商貿(mào)集散地。在唐朝前期，徐溝一帶糧豐人旺，商人們想盡辦法開辦糧食加工店鋪，相傳徐溝豆腐干就起源于這一時段。

徐溝豆腐干硬中帶韌，咸香耐嚼，一是原料優(yōu)，二是水質(zhì)適，三是制作技術(shù)精。1994年榮獲山西省農(nóng)業(yè)精品博覽會金獎，1995年獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會銀獎。

生產(chǎn)徐溝豆腐干的廠有二十多家，最大的企業(yè)是“徐溝豆制品有限公司”，它也是山西省豆制品行業(yè)中的大公司之一，年生產(chǎn)量達(dá)2000多噸。該公司在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技，開發(fā)出“徐溝”牌系列豆制品六大類，五十多個品種。有名干王、熏干王、香干、鮮魚干、雞肉丁、麻辣干……徐溝豆腐干采用真空包裝，大大延長了存放時間，進(jìn)一步擴(kuò)大了銷售領(lǐng)域?，F(xiàn)在，在火車上、飛機(jī)上、千里以外的副食店，都可以買到徐溝豆腐干。徐溝豆腐干已經(jīng)成為饋贈親友、出門旅游的優(yōu)質(zhì)食品。