【原料】 白面或白面摻加高粱面

【和面】 室溫水，可略加少許鹽，化勻后邊加水邊攪拌，直到面粉大部拌成絮狀后，揉壓成團，放置醒勻，和成的面團要求既無干面又要光滑且較硬。用手揉壓成厚餅狀，用搟面杖將面餅轉(zhuǎn)圈搟開，搟到可卷在面杖上時要隨搟隨灑面撲（干面粉），以防粘連。搟成薄皮時，或反復(fù)疊卷或卷在杖上縱向切開，依個人食用習慣切成粗或細勻稱的面條，或柳葉、菱形，入沸水煮熟。

【特點】 形狀美觀，輔以調(diào)料、蔬菜，色形味俱佳，是主要面食之一。

【訣竅】 和面時加鹽會使面條不易折斷、韌勁強。面稍硬但要適度，過硬則切時易出面刺，過軟則易粘結(jié)成塊