金鳳扒雞最早始于1908年，采用獨(dú)特的制作工藝，用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制.具有一定的藥理功效和保健作用,上世紀(jì)80年代初，馬家雞的經(jīng)營(yíng)者們?cè)O(shè)計(jì)了“金鳳”作為商標(biāo)，并在1984年正式注冊(cè)了金鳳扒雞的商標(biāo)。

“金鳳扒雞”最早始于1908年，當(dāng)時(shí)一對(duì)叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪，他們做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨(dú)特。雖然當(dāng)時(shí)的店鋪很小，但生意格外興隆，每當(dāng)熱氣騰騰的扒雞出鍋之后，店內(nèi)店外總是擠滿了顧客。因?yàn)槊刻旃┎粦?yīng)求，去晚了的顧客還常常買不到。 “當(dāng)時(shí)還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱做大橋街扒雞店?！睋?jù)金鳳扒雞傳人，如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠廠長(zhǎng)季瑞學(xué)介紹，制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名?！半m幾經(jīng)變化，但直到現(xiàn)在還是沿用百年老湯，每天清湯，將浮油和陳渣去除，加續(xù)新料。配方屬秘方，過去一直是單傳，清除來(lái)的渣子都要用火燒掉。即使是現(xiàn)在，配方也只有個(gè)別人知道，制作時(shí)由專人負(fù)責(zé)配料，其他人回避。” 據(jù)季介紹，這里面還有一個(gè)“偷來(lái)之說(shuō)”，傳說(shuō)中創(chuàng)始人一開始也是給一家雞鋪當(dāng)學(xué)徒，后來(lái)不甘居于人下，將偷學(xué)來(lái)的制雞秘方加以創(chuàng)新，于是另立一派，自創(chuàng)了“馬家雞”?！坝捎谀甏眠h(yuǎn)，這種說(shuō)法已經(jīng)無(wú)據(jù)可考了?！?

經(jīng)營(yíng)方式

馬家雞一直堅(jiān)持著前店后廠作坊式的生產(chǎn)方式，在1956年公私合營(yíng)后，劃歸當(dāng)年的石家莊市食品公司?！爱?dāng)時(shí)的生意也非常興隆，市民們買雞都要早早起來(lái)排隊(duì)，很多出差到石的外地人也要捎回一兩只作為禮物帶給親戚朋友?！睋?jù)季瑞學(xué)介紹，后來(lái)，大橋街改造，1983年老店由原址遷移到南馬路，由于工藝獨(dú)特、歷史悠久，故更名為“扒雞老店”。“當(dāng)時(shí)是把大橋街馬家雞與永新回民雞兩家合并，綜合其優(yōu)點(diǎn)，成立了回民扒雞加工廠?！?“金鳳寓意‘雞窩里飛出金鳳凰’，盼望能如鳳凰涅盤，讓老字號(hào)、老產(chǎn)品走出石門，沖出國(guó)門再獲新生?！?

傳統(tǒng)工藝

馬家雞鋪繼承了我國(guó)燒雞的傳統(tǒng)工藝，憑的是自身品質(zhì)和良好的口碑，但過去那種手工作坊式的生產(chǎn)方式也限制了其進(jìn)一步發(fā)展。于是“金鳳”扒雞的經(jīng)營(yíng)者們?cè)诶^承老字號(hào)的傳統(tǒng)之上，又改進(jìn)了加工工藝，設(shè)計(jì)出專門的不銹鋼夾層鍋取代原來(lái)的大鐵鍋，變明火加熱為蒸汽加熱，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也由過去的單一品種改為扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十余種產(chǎn)品，并推出真空包裝，使產(chǎn)品儲(chǔ)存期由原來(lái)的2-3天延長(zhǎng)到90-180天。 如今，幾經(jīng)變遷的金鳳扒雞廠已搬遷到石家莊北二環(huán)西路上，扒雞老店經(jīng)過多次重建整修，店堂環(huán)境大為改觀，銷售網(wǎng)點(diǎn)也由原來(lái)的扒雞老店一家擴(kuò)大到省會(huì)各大超市及中小型商場(chǎng)等200余個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，并在走出石家莊，銷售網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到周邊地區(qū)及保定、太原、京津地區(qū)，還出口到日本。

扒雞文化

德州扒雞、道口燒雞、符離集香雞、上海白斬雞……這些極富地域色彩的制雞老字號(hào)，如今都已開始“南下北上、到處走動(dòng)”，在為自身謀求更大發(fā)展空間的同時(shí)，也給當(dāng)?shù)亍巴袀儭睅?lái)了一定的沖擊：也許是當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)已經(jīng)習(xí)慣了的口味不再“感冒”，也許是外來(lái)的和尚的確很會(huì)念經(jīng)，有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，掛著外埠牌匾的老字號(hào)反而要比當(dāng)?shù)赝瑯赢a(chǎn)品的老字號(hào)顯得更受歡迎。 槐中路和青園節(jié)交叉口西行100米，華脈小區(qū)，槐中路亞太大酒店西行100米有一家