十里香酒是河北省滄州市泊頭市的特產(chǎn)。三井十里香酒工藝獨(dú)特，生產(chǎn)過(guò)程中以中高溫大曲配合泥窖發(fā)酵。用此工藝釀造出來(lái)的十里香酒，高而不烈，低而不寡，綿長(zhǎng)尾凈，豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)。再經(jīng)過(guò)百年木質(zhì)酒海和特質(zhì)宜興陶壇的長(zhǎng)期恒溫儲(chǔ)藏。飲前香氣優(yōu)雅怡人，飲中暢快甘潤(rùn)，飲后余香不絕，成為柔香白酒的典范。

河北三井酒業(yè)股份有限公司，始建于1946年，前身為國(guó)營(yíng)泊頭市釀酒廠，2000年完成股份制改造，成立河北三井釀酒有限責(zé)任公司；2009年12月增資擴(kuò)股創(chuàng)建河北三井酒業(yè)股份有限公司，并于2010年1月在天津股權(quán)交易所掛牌上市，正式進(jìn)軍資本市場(chǎng)。公司占地面積30萬(wàn)平方米，建筑面積15萬(wàn)平方米，資產(chǎn)總值3億元，職工900余人，年白酒生產(chǎn)能力2萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額近6億元，利稅5000萬(wàn)元。

公司位于河北省泊頭市工業(yè)區(qū)，緊鄰渤海灣，距北京240公里，距天津150公里，距黃驊港80公里，境內(nèi)京滬鐵路，京滬、石黃兩條高速公路和104、106兩條國(guó)道貫穿其中，位置優(yōu)越，交通便利。

三井傳承古法釀造，現(xiàn)有持續(xù)使用與發(fā)酵三十年以上陳年窖池2000余個(gè)，5000平米的地下恒溫酒窖，五年以上優(yōu)質(zhì)原酒常年窖藏10000余噸。公司主要產(chǎn)品為“三井牌”“十里香”和“小刀”兩大系列近百余個(gè)品種，產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)域覆蓋京、津、冀、魯、豫、晉、遼、蒙、蘇、皖等十余省、市、自治區(qū)。2007年12月，“三井”牌商標(biāo)被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”；2011年，“三井十里香”被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”；被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)創(chuàng)新典范白酒產(chǎn)品”；“三井小刀”為“河北省著名商標(biāo)”；2012年，“十里香”商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)；三井十里香酒釀造技藝被河北省政府評(píng)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”?！叭锵恪本埔殉蔀楹颖笔“拙频闹髁髌放坪蜏嬷莅拙频拇怼?

河北省泊頭市現(xiàn)轄行政區(qū)域

《泊頭市人民政府關(guān)于界定“十里香”酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，泊政函〔2012〕5號(hào)

河北三井酒業(yè)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/SLX0001s-2009《十里香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》

十里香酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料

1．糯紅高粱：產(chǎn)地范圍內(nèi)所產(chǎn)的糯紅高粱，粗蛋白含量≥13.0%、總淀粉≥65.0%、單寧含量1.48%至2.0%，并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2．大米：淀粉含量≥70%，并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3．糯米：淀粉含量≥70%，并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4．小麥：淀粉含量≥60%，并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5．玉米：淀粉含量≥60%，并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6．水：取自產(chǎn)地范圍內(nèi)300米以下的古潛山脈的純天然無(wú)污染之水，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、生產(chǎn)工藝流程及特點(diǎn)

1．生產(chǎn)工藝流程：

小麥破碎→入房培養(yǎng)→出房→出曲→入庫(kù)貯存→領(lǐng)料→潤(rùn)糧

→蒸酒蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖發(fā)酵→出酵→配料→上甑→半成品酒→等級(jí)鑒定→分型貯存→勾兌→灌裝→包裝。

2．工藝要求：

（1）制曲：

小麥經(jīng)破碎加水，水分控制在34%至36%，制成曲胚培養(yǎng)48h，曲房溫度40℃至45℃。揭晾霉24h。之后第一次翻曲：由2層翻為3層。5天至6天后，三層曲溫度在60℃以下，翻第二次，由3層翻至5層進(jìn)入高溫培養(yǎng)期，控制品溫在58℃至62℃之間，保持8天至12天。第三次翻曲：在18天左右，等品溫開(kāi)始下降時(shí)，由5層翻至6層培養(yǎng)。第四次翻曲：等品溫下降到40℃以下時(shí)，由6層翻至8層。成熟出房，總天數(shù)約30天至35天，品溫降到與室溫相近，曲心干燥時(shí)出房。大曲貯存高于6個(gè)月后，才可投入制酒生產(chǎn)。

（2）制酒：

①投料階段：將高粱、小麥、大米、糯米碎至4至6瓣，玉米要求單獨(dú)粉碎，粉碎至8至12瓣，不得有整粒糧食，20目過(guò)篩，細(xì)粉≤25%，然后按照高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%比例配比混合投料，與母糟混蒸混燒、蒸酒蒸糧后，出甑攤晾，之后加曲，入池水分控制在54%至58%，溫度冬季在18至22℃，夏季和地溫持平，然后入窖發(fā)酵75天后，開(kāi)窖取醅。

②餾酒階段：餾酒采用低溫餾酒，分層、分級(jí)、分質(zhì)摘酒。所制的原酒共分成優(yōu)級(jí)酒、一級(jí)酒、二級(jí)酒。

（3）貯存：

原酒按優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)分成五糧濃香優(yōu)質(zhì)酒、濃香優(yōu)質(zhì)酒、翻沙調(diào)味酒、壓排調(diào)味酒、雙輪調(diào)味酒，在恒溫恒濕環(huán)境的地下酒窖儲(chǔ)藏，貯存于陶壇中至少三年以上。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色。

項(xiàng) 目

40%vol以上

色澤

無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀

香氣

窖香濃郁，復(fù)合香好，陳香突出

口味

綿甜柔和，醇厚協(xié)調(diào)，略有回甜，回味悠長(zhǎng)

風(fēng)格

綿柔、醇甜、窖香濃郁、醇厚、協(xié)調(diào)

十里香酒