龍鳳貢面是故城縣特產(chǎn),主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn).龍鳳貢面也稱龍須鳳尾貢面,因面條勻凈細(xì)長(zhǎng),狀似龍須,并曾作為宮廷貢品而得名。傳說(shuō)一：故城龍鳳貢面分圓條和扁條形兩種，圓條細(xì)而長(zhǎng)，中間有孔，稱“龍須面”；扁條平而直，薄如紙，稱“鳳尾面”。此面起源于明朝，為衡水故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)，迄今已有500年的生產(chǎn)歷史。明朝宣德年間進(jìn)入御膳房，后被清乾隆帝御封為“上用龍須鳳尾貢面”。

故城貢面選料嚴(yán)格、工藝細(xì)致，它白如雪，細(xì)如絲，空如竹，韌如藤。入口細(xì)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。且一煮即熟，長(zhǎng)煮不爛，冷后加熱仍保持原樣、原味。因條細(xì)心空，吸水力強(qiáng)，食時(shí)，湯面各半，但將面挑起，卻不見(jiàn)碗中有湯；放回碗中，湯水又復(fù)析出，是該面最為獨(dú)特之處。 故城“龍鳳貢面”，分為龍須面和鳳尾面兩種，龍須面因條圓空心、細(xì)如龍須而得名；鳳尾面因條扁平直、薄如綿紙而稱之。據(jù)甘陵縣志記載，甘陵手工掛面在明宣德年間即已作為貢品進(jìn)入皇宮御膳房。清乾隆皇帝南巡駐蹕甘陵驛站時(shí)，品嘗過(guò)甘陵掛面后，龍顏大悅?？h令聞之，隨之進(jìn)貢皇宮。乾隆皇帝見(jiàn)后喜愛(ài)有加，親筆御封為“上用龍須鳳尾貢面”。由此，龍鳳貢面便名揚(yáng)天下，被視為珍品。

原料及制作

該面選用故城半沙地特產(chǎn)的硬質(zhì)小麥面粉，和以香油、蛋清和其他佐料，手工抻制，陰干而成。其色白微青，柔韌晶亮，條細(xì)如須且空心，一煮就熟，久煮不爛，吃起來(lái)味厚、細(xì)軟、有口勁。面條吸水后，一箸挑起，碗內(nèi)無(wú)湯，放下則清湯滿碗，令人拍案叫絕。 該地緊靠京杭大運(yùn)河，客商如云，人們來(lái)到這里，都要品嘗龍鳳貢面，并隨身帶回與家人享用或饋贈(zèng)親友。因此，龍鳳貢面幾百年來(lái)經(jīng)久不衰。 龍鳳貢面與一般面條制作不同。它采用精制面粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經(jīng)手工精心拉制而成。成品白如銀，細(xì)如絲，絲絲成縷，長(zhǎng)短一致。其烹調(diào)食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內(nèi)佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內(nèi)煮沸的面格撈出，放進(jìn)湯碗內(nèi)，調(diào)伴食用，人口柔軟，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，最適宜老弱婦孺食用。 龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，手工制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作時(shí)必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調(diào)和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油，上勁放入盆中。之后盤小條，在面板上向大盆內(nèi)搓條。再將小條掛在竹扦上，進(jìn)行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后在車間里的面架上將面制作成細(xì)條后自然干燥，切成小段，過(guò)秤、分裝。

相關(guān)文化

產(chǎn)于懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時(shí)，懷寧石牌鎮(zhèn)有人在朝中為官，七十壽辰時(shí)，其弟千里迢迢將家鄉(xiāng)的“長(zhǎng)壽面”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進(jìn)“御膳”。宋太祖因覺(jué)美味可口，傳旨年年進(jìn)貢，故稱“龍鳳貢面”。1900年在天津舉辦的九國(guó)手工制品評(píng)比大會(huì)上，龍鳳貢面榮獲銅牌獎(jiǎng)。1986年獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。2006年被列為河北省首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄! 近日，我縣特產(chǎn)“龍鳳貢面”成為河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在省政府公布的第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名目中，在歷史上曾經(jīng)譽(yù)滿京城、譽(yù)滿皇宮的故城美食龍鳳貢面，榜上有名。并應(yīng)邀參加了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)成果展覽會(huì)。衡水市共有四項(xiàng)成果入選，另外三個(gè)分別是：武強(qiáng)年畫、衡水內(nèi)畫和深州形意拳。