陽高人最愛吃的野菜是苦菜。每到春天，男的，女的，老的，少的，便操上鏟兒，攜籃挎筐，踏著化了凍的松軟泥土，攜著一路清香，東一群西一伙地去尋它，去領(lǐng)取大地母親的饋贈。

苦菜又名甜苣菜、敗醬草，雖說其味兒苦，但它是五味之一，吃起來別有風(fēng)味。據(jù)說，苦菜還是一味中草藥，在李時珍的《本草綱目》中還有介紹，它不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、梗黃素、脂肪、糖、無機(jī)鹽、磷、鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值，而且具有消炎解凝、行瘀散結(jié)、降壓明目、養(yǎng)顏潤膚、利尿消腫、增加食欲等多種功能，常吃苦菜，可祛病強(qiáng)身，延年益壽。

苦菜的吃法很多，最常見的吃法是涼拌鮮苦菜。做時，先把苦菜中夾的雜物揀出來，用涼水洗干凈，用開水煮出來。煮苦菜也是一門學(xué)問，火候是最難掌握的，時間短了，苦菜還是生的；時間長了，苦菜就黃了也軟了，沒味兒也沒吃頭了。最恰當(dāng)?shù)臅r間是把苦菜放在開水里，立馬翻個個兒，就撈出來。這樣煮出來的苦菜又鮮又嫩，而且很有嚼頭，綠葉白根，白是那白的，綠是那綠的，讓人食欲大增。當(dāng)然，這說的是煮，拌苦菜的學(xué)問就更大了。氽不好寡不菜菜的，還是沒吃頭。有一家飯店做的涼拌鮮苦菜簡直絕了，它先將苦菜剁碎，然后放鮮蒜、蔥花、香油、鹽、味精，輕輕攪拌起來。那菜，不僅苦味兒足，而且香味兒濃，讓人想起來舌下生津，絲絲縷縷的清香美意漾在心間。