說起南禪寺的發(fā)現(xiàn)，就必須提到全國第一次文物普查了。

在1956年2月，在北京召開了第一次全國考古工作會(huì)議。這次會(huì)上，專家們建議制定“文物普查保護(hù)管理辦法”。到了4月，國務(wù)院就頒布了《關(guān)于在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)建設(shè)中保護(hù)文物的通知》，第一次提出要進(jìn)行全國范圍內(nèi)的文物普查。

因?yàn)槭堑谝淮?，所以大家都沒有什么經(jīng)驗(yàn)，工作是一邊摸索一邊進(jìn)行的。在普查一開始，就選定山西為第一個(gè)進(jìn)行試點(diǎn)的地方。由山西文物管理委員會(huì)、山西博物館和9省抽調(diào)的文物干部共同組成了普查試驗(yàn)工作隊(duì)，先后前往山西七個(gè)縣試調(diào)查。

這時(shí)中國的教育普及率并不高，文盲還占了相當(dāng)比例，文物專業(yè)干部更是相當(dāng)?shù)南∩??？墒且{(diào)查的地域卻很廣闊，于是就采取了人們熟悉的“群眾路線”。在全國各地，紛紛開辦了培訓(xùn)班和座談會(huì)，組織人們學(xué)習(xí)國家的文物政策，并用黑板報(bào)、廣播等方式，把文物政策宣傳開來。

這樣持續(xù)了兩年多，在當(dāng)?shù)厝罕姷膮⑴c下，給普查隊(duì)員提供了很多非常有用的線索。到了1959年，全國大多數(shù)省份和地區(qū)陸陸續(xù)續(xù)完成了全國第一次文物普查。初期工作結(jié)束后，在一些地方還由文物專業(yè)干部組成普查隊(duì)進(jìn)行復(fù)查，同時(shí)系統(tǒng)整理和分析普查的資料。

就是在這次的文物普查中，發(fā)現(xiàn)了山西五臺(tái)山的南禪寺。此外還有其他一些珍貴的地上文物，如平遙的鎮(zhèn)國寺、趙州的大石橋等等。也是在這個(gè)基礎(chǔ)上，我國在1961年公布了第一批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位名單。

在1981年至1985年，我國又進(jìn)行了第二次全國文物普查。2007年至2011年，我國進(jìn)行了第三次全國文物普查。

從各朝代的飲食發(fā)展來看，在古代如何開好一家酒店？

必須加入行業(yè)協(xié)會(huì)至少從五代十國開始，餐飲行業(yè)就形成了分工明確的行業(yè)協(xié)會(huì)，每個(gè)城市的飯店、酒館、大酒店、熟食店、小吃攤兒，都要受到行業(yè)協(xié)會(huì)的管轄，然后才是官府的管轄。

所以想在古代開酒店的話，首先你得申請(qǐng)加入行業(yè)協(xié)會(huì)，否則你開不起來。當(dāng)然，僻處鄉(xiāng)間的雞毛小店除外，那里沒什么行業(yè)協(xié)會(huì)。

在宋朝每一個(gè)大中城市，都有林林總總的行業(yè)協(xié)會(huì)，賣魚的有魚行，賣蟹的有蟹行，賣油的有油行，開飯館的有食飯行，開酒店的有酒行。這里的“行”，不是店鋪，而是協(xié)會(huì)，由同業(yè)大佬挑頭設(shè)立的協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)的會(huì)長和副會(huì)長，被尊稱為“行老”，就像妓院里的名妓被尊稱為“行首”一樣。

行老有三個(gè)職責(zé)：

第一，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)同業(yè)內(nèi)每家店鋪的開設(shè)和經(jīng)營情況，協(xié)助政府征繳稅費(fèi)，傳達(dá)官府通告；

第二，負(fù)責(zé)提攜后進(jìn)的從業(yè)者，幫他們租房子、雇伙計(jì)、去衙門登記；

第三，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)同業(yè)報(bào)價(jià)，打壓過于欺瞞消費(fèi)者的奸商和過于低價(jià)傾銷的對(duì)手。

開店必須裝修怎樣裝修飯店也是有講究的。

宋朝大小飯店門口都有明顯標(biāo)志，小酒館外面掛著長布條，像一桿青旗隨風(fēng)搖擺，旗幟上 繡著酒館的名字、酒水的品牌，或者只寫一個(gè)大大的“酒”字，甚至連酒旗都不要，只在店門口掛一只酒瓶和一把掃帚。大飯店門口則要扎設(shè)彩色的“歡門”，歡門前面還要擺放一些“拒馬杈子”，也就是可以移動(dòng)的組合式欄桿。

歡門其實(shí)就是彩色門樓，用竹子和鐵絲做骨架，扎出特定的造型，中間留出門洞，供客人出入，再往骨架上纏繞彩帶，點(diǎn)綴鮮花，怎么喜慶怎么熱鬧就怎么裝扮。拒馬杈子是人字形的，每兩根木頭一組，交叉拴成人字，中間用一根長長的橫桿穿起來。這種欄桿比較高，擺在路邊，防止街上亂竄的馬車不小心駛到店門口，沖撞了進(jìn)店消費(fèi)的顧客。到了夜間打烊，再喊上兩個(gè)伙計(jì)，把這些人字形欄桿拆成一組一組的，抬到店里去，免得妨礙行人

服務(wù)員比廚師還重要不管在哪個(gè)朝代開飯店，廚師的手藝當(dāng)然很重要，但在宋朝飯店里，還有一種人比廚師更重要，那就是服務(wù)員。

宋朝飯店里雖有菜譜，但是每天店里有什么菜，沒什么菜，主推什么特色菜，全得在服務(wù)員腦子里記住。光記住還不行，還得有眼力，看見什么客人報(bào)什么菜，感覺客人有錢而且大方，你就專報(bào)燕鮑翅和佛跳墻，不然他會(huì)嫌你店里寒酸；看見客人穿得破衣爛衫還帶著女朋友，你就專報(bào)又好吃又實(shí)惠的菜，你報(bào)貴菜他點(diǎn)不起，會(huì)在女朋友跟前丟面子，下回他就不敢再來了。

宋朝的服務(wù)員其實(shí)不是報(bào)菜，而是唱菜：菜名兒全是唱出來的。《東京夢(mèng)華錄》里有原話：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報(bào)與局內(nèi)。”記下客人點(diǎn)了哪些菜，走到離廚房近的位置，一道菜一道菜高聲唱出來，既讓客人聽清楚有沒有報(bào)錯(cuò)，同時(shí)又等于給廚師下了單，讓廚師趕緊把那些菜做出來。

為什么非唱不可呢？因?yàn)槠狡匠３Ｕf話，沒有用唱腔表達(dá)吸引顧客。從語速上講，唱比說要慢，這樣報(bào)菜的時(shí)候可以給顧客一個(gè)反應(yīng)時(shí)間，菜報(bào)完了，客人也想明白要點(diǎn)什么菜了。從音高上講，唱比說要響亮，把客人點(diǎn)的菜一一唱出來，客人能聽清有無錯(cuò)漏，同時(shí)后廚里那些掂勺的和切墩兒的廚師也能馬上得知需要給客人準(zhǔn)備哪些東西，而不必讓服務(wù)員再捧著記得密密麻麻的小本子跑到后廚再報(bào)一遍。

跟宋朝這些伙計(jì)相比，今天的服務(wù)員簡直不堪一提。客人問有什么菜，她們得翻菜譜；客人點(diǎn)完了菜，她們跑到后廚又回來了：“對(duì)不起先生，您要的這個(gè)菜今天沒有?！蹦€想讓她們唱著報(bào)菜名兒？做夢(mèng)！

不過話說回來，現(xiàn)在服務(wù)員整體水平差，首先是酒店老板的錯(cuò)，老板們?cè)敢庥媚晷綆资f雇廚子，不愿意用年薪幾萬雇服務(wù)員，服務(wù)員每月領(lǐng)那點(diǎn)兒破工錢，當(dāng)然不愿意花氣力提高業(yè)務(wù)水平了。

唐代建筑的主要成就和特點(diǎn)是什么？ 唐代建

唐代建筑的主要特點(diǎn): 第一、規(guī)模宏大，規(guī)劃嚴(yán)整。 唐都城長安原是隋代規(guī)劃興建的，面積83平方公里，是今西安市區(qū)（明西安城）的8倍。使之成為當(dāng)時(shí)世界最宏大繁榮的城市。長安城的規(guī)劃是我國古代都城中最為嚴(yán)整的。其他府城、衙署等建筑的宏敞寬廣，也為任何封建朝代所不及。 第二、建筑群處理愈趨成熟： 隋唐時(shí)，不僅加強(qiáng)了城市總體規(guī)劃。宮殿、陵墓等建筑也加強(qiáng)了突出主體建筑的空間組合，強(qiáng)調(diào)了縱軸方向的陪襯手法。這種手法正是明清宮殿、陵墓布局的淵源所在。唐代帝陵多利用自然地形，因山為墳，因此比秦漢時(shí)的人造巨冢更有氣勢(shì)；陵墓的神道極長，石雕剛健雄偉，數(shù)量也較前加多，墓內(nèi)壁畫尤為生動(dòng)。 第三、木建筑解決了大面積，大體量的技術(shù)問題，并已定型化： 到了隋唐，大體量的建筑已不再象漢代那樣依賴夯土高臺(tái)外包小空間木建筑的辦法來解決。各構(gòu)件，特別是斗拱的構(gòu)件形式及用料都已規(guī)格化，定型化反映了施工管理水平的進(jìn)步，加速了施工速度，對(duì)建筑設(shè)計(jì)也有促進(jìn)作用。 第四、設(shè)計(jì)與施工水平的提高 ： 掌握設(shè)計(jì)與施工的技術(shù)人員都料，專業(yè)技術(shù)熟練，專門從事公私房設(shè)計(jì)與現(xiàn)場(chǎng)指揮，并以此為生。一般房屋都在墻上畫圖后按圖施工。房屋建成后還要在梁上記下他的名字（見柳宗元《梓人傳》）。都料的名稱直到元朝仍在沿用。 第五、磚石建筑有進(jìn)一步發(fā)展： 主要是佛塔采用磚石者增多。目前我國保留下來的唐塔均為磚石塔。唐時(shí)磚石塔有樓閣式、密檐式與單層塔三種。 第六、建筑藝術(shù)加工的真實(shí)和成熟： 唐代建筑風(fēng)格特點(diǎn)是氣魄宏偉，嚴(yán)整又開朗?，F(xiàn)存木建筑物質(zhì)反映了唐代建筑藝術(shù)加工和結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一，斗拱的結(jié)構(gòu)、柱子的形象、梁的加工等都令人感到構(gòu)件本身受力狀態(tài)與形象之間內(nèi)在的聯(lián)系，達(dá)到了力與美的統(tǒng)一。而色調(diào)簡潔明快，屋頂舒展平遠(yuǎn)，門窗樸實(shí)無華，給人莊重，大方的印象，這是在宋、元、明、清建筑上不易找到的特色。 宮殿是成就最高的唐代建筑，行宮亦是唐代宮殿建筑，其規(guī)模宏大，成就非凡，充分反映了唐代的建筑文化藝術(shù)。以考古發(fā)現(xiàn)的唐代行宮遺存為中心進(jìn)行考察，使我們得以窺見唐代建筑風(fēng)貌的一端。因山借水、因地制宜是唐代行宮建筑在布局規(guī)劃上的突出特點(diǎn)；保存完好的九成宮37號(hào)宮殿建筑基址帶擎檐柱宮殿建筑布局在唐代建筑中尚屬首次發(fā)現(xiàn)，填補(bǔ)了中國建筑史上隋唐宮苑建筑的空白；行宮建筑的基本形制充分體現(xiàn)了唐代建筑雄渾質(zhì)樸的時(shí)代風(fēng)格