云貴的名小吃有哪些？如果說(shuō)的是名揚(yáng)外地的，那似乎應(yīng)該是過(guò)橋米線、乳扇、鮮花餅、絲娃娃、酸湯魚這幾樣，但是在本地人的心里，它們雖然確是不可辜負(fù)的美食，卻也僅限于在本地吃的情況，一旦被拿到了外面的餐桌上，就變味得一言難盡了。而如果讓云南人貴州人自己來(lái)說(shuō)本地小吃，那么云貴的名小吃，除了上面那幾樣，更應(yīng)該數(shù)數(shù)的下面這幾樣：

涼米線、涼卷粉

一說(shuō)到云南米線，十個(gè)人里有九個(gè)要說(shuō)過(guò)橋米線，其實(shí)呢，過(guò)橋米線只在蒙自這個(gè)地方才有好味道，在云南幾十種米線里，并不算最受歡迎的吃法，但涼拌米線就不同了，男女老少都好這一口。云南四季不太分明，熱起來(lái)不太熱，冷也不會(huì)太冷，一年四季都可以吃上一碗酸辣過(guò)癮的涼米線，特別過(guò)癮。

米線本身就是熟的，直接涼拌即可。一般用到的配料除了辣椒油、鹽、醬油、醋、蒜油之外，還喜歡往上放點(diǎn)泡白菜，煮熟的豆芽和韭菜，接著撒上炒香壓碎的花生和芝麻，最后蓋上一勺雜醬，再撒上生韭菜末和香菜。這是最基本的吃法，自己在家也好做。如果要吃得“豪華”一點(diǎn)，可以加豆花、雞絲、燜肉、油雞縱等等。

酸味也不止用陳醋來(lái)調(diào)，云南有很多水果醋，比如新鮮青檸檬擠出汁兒來(lái)、野生酸木瓜曬干以后泡出水來(lái)、酸梅熬出酸汁、泡菜水......等等等等，都可以作為涼米線的“酸水”。涼米線基本不用醬，除了在炒肉碼的時(shí)候。像北方的甜面醬大豆醬，南方的豆瓣醬，包括本土的昭通醬湯池醬，都不太用在涼米線上，吃涼米線是一件特別清爽的事情，用醬，就廢了。用拌涼米線的法子，可以拌卷粉，卷粉也是一種米制品，米線是圓筒狀，卷粉是寬條，口感上也有點(diǎn)不一樣，都深受本地人歡迎。

豌豆粉

涼米線里還可以混著卷粉和豌豆粉拌，豌豆粉類似涼粉，切成條以后，干吃就很香，因?yàn)橐话阍凇按颉蓖愣狗鄣臅r(shí)候就會(huì)放鹽。豌豆粉的皮也很好吃，像米飯的鍋巴，但有很濃的豆面醇香。

小鍋米線

相對(duì)于過(guò)橋米線，小鍋米線更家常一些，也更受本地人歡迎，一只小鍋（銅的或鐵的）放在爐上，煮漲一碗湯的量，放豬油、放新鮮肉末，用長(zhǎng)柄勺攪散，幾乎同時(shí)，將醬油等各種調(diào)味料放進(jìn)湯里（統(tǒng)是用大勺子操作），然后放新鮮韭菜段，等湯煮滾了，再放一碗量的米線，噗嚕一會(huì)兒，香氣四溢之時(shí)，放酸腌菜，再煮，然后整鍋倒進(jìn)一只剛好夠裝的大碗里，鍋里啥都不剩。其余作料就由你自己放，想加啥加啥，作料現(xiàn)成，還有薄荷、蘿卜絲，等等，吃起來(lái)相當(dāng)板扎，語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)。

燒餌塊

餌塊是一種比較有特色的云南小吃，米+糯米制品，類似于年糕之類，口感上有區(qū)別，一般弄成橢圓形的一扇，烤著吃，烤泡以后，涂上各種自選口味的醬吃，一般只出現(xiàn)在清晨，作為早餐來(lái)吃，非常簡(jiǎn)單，是很接地氣的一樣小吃。

燒豆腐

燒豆腐在貴州、云南都是極普遍的小吃，不都是臭豆腐，也有包漿豆腐、白豆腐一類的燒豆腐。所謂燒，是把小方塊豆腐一個(gè)個(gè)放到鐵網(wǎng)上烤，鐵網(wǎng)下就是栗炭明火，邊烤邊吃，哪只豆腐塊被烤得凸起來(lái)，馬上就被夾起，放進(jìn)一旁的腐乳碟或是椒鹽碟里，一蘸就吃了，風(fēng)味獨(dú)佳。

烤洋芋、炸洋芋、洋芋粑粑

吃洋芋長(zhǎng)子弟（這里“子弟”的意思類似于養(yǎng)顏？反正就是指長(zhǎng)得好看、周正的人），云貴人民對(duì)洋芋的愛(ài)非常深沉，烤洋芋、炸洋芋、洋芋粑粑，各種吃法說(shuō)一晚上都說(shuō)不完，哪天遇上了就吃吃看唄。

豆腐果

豆腐果其實(shí)也是一種烤的豆腐，具體長(zhǎng)啥樣口感? ??何，就不具體說(shuō)了，說(shuō)不清，反正燒好以后，當(dāng)中剖開(kāi)，拌著胡辣子、折耳根、香菜、蒜、醋、醬油等等夾進(jìn)去，好吃又解饞。

羊肉粉、腸旺面

去貴陽(yáng)吃早餐，這兩樣都屬于千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)的那一種，湯、粉、肉的結(jié)合，真是南方米粉各地米線的各地米線的精髓所在，只可吃，不可說(shuō)不可說(shuō)，因?yàn)閷?shí)在形容不開(kāi)......

好了，以上只是很小的一部分小吃而已，篇幅有限，只能先饞這幾樣咯。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

人的口味不一樣，說(shuō)起云貴有名小吃，當(dāng)然是每個(gè)人會(huì)想到自已吃過(guò)，過(guò)后時(shí)常懷念回味無(wú)窮的美食。

云貴是我國(guó)民族最多的省，有名的小吃，花樣繁多，聞名解饞的有名小吃，多不勝舉，介紹幾種去云貴不能錯(cuò)過(guò)的云貴小吃。

過(guò)橋米粉

酸腌菜

腸旺面

鴨溪涼粉

花溪牛肉粉

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