導(dǎo)讀：酒店炸蔥油做法 飯店的蔥花油怎么做 1. 飯店的蔥花油怎么做 2. 飯店蔥油怎么熬制 3. 飯店里的蔥油是怎么做的 4. 飯店的蔥花油怎么做才好吃 5. 蔥油面里的蔥油怎么做 6. 飯店蔥油怎么熬 7. 怎樣做蔥花油 8. 飯店的蔥花油怎么做的 9. 蔥油怎樣做 10. 飯店蔥油制作方法和配方

1. 飯店的蔥花油怎么做

做面條用的熱油，首先小碗中要放辣椒面芝麻蒜末小蔥花，然后鍋里放油，油熱，倒入碗中，然后加入香醋生抽攪拌均勻即可

2. 飯店蔥油怎么熬制

步驟：

1.蔥油的原料是大蔥、老姜、洋蔥和色拉油。大蔥、老姜、洋蔥的比例是1：1:1，干料與油脂的比例在2：5左右。

2.將大蔥、老姜、洋蔥切成塊狀。

3.將所有的干料直接浸泡在冷油當(dāng)中。

4.小火慢炸直到所有的物料都收干水分為止。

5.用漏勺將油脂中的干料潷出。

6.炸好的蔥油可以用來制作涼拌菜或者烹炒素菜。

3. 飯店里的蔥油是怎么做的

準(zhǔn)備洗凈的芹菜一把，切成段，放入盆中備用。

大蔥半個(gè)切成馬蹄片，放入盆中，生姜一塊切成姜片，和大蔥放在一起。

洋蔥一個(gè)切成條，放入小盆中，小蔥一根切成段，香菜兩根，一起放入盆中。

取一個(gè)小盆，放入八角一小把，香葉幾片備用。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：

炒鍋燒熱，倒入干凈的色拉油，油溫三成熱時(shí)，下入大料和蔥姜，放入芹菜，香菜和洋蔥，開小火炸3分鐘，熬出大料的香味，把食材炸干以后關(guān)火，浸泡20分鐘。

然后撈出食材的殘?jiān)?，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的時(shí)候淋入少許明油，可以提高菜肴的香味和亮度。

好了，這道香味四溢的明油就做好了。之前有發(fā)布過蔥油的制作方法，其實(shí)也算是明油的一種，用來炒菜味道更香。

4. 飯店的蔥花油怎么做才好吃

用料

鹽

適量辣椒末50g熟白芝麻適量蒜末3-4瓣生抽適量菜籽油200ml

簡(jiǎn)單易操作的辣椒油醬的做法步驟

步驟 1

把辣椒末倒入碗或罐中

步驟 2

（拌酸豆角時(shí)碎的小米椒和蒜末的殘?jiān)?/p>

步驟 3

（重新又拉了三四瓣蒜頭）

步驟 4

（碎好倒進(jìn)去）

步驟 5

把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面還碎了小米椒剩下點(diǎn)殘?jiān)黄鸬谷肜苯纺┩胫校?，拌?/p>

步驟 6

然后加鹽，我用了兩小勺，拌勻

步驟 7

再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入點(diǎn)，拌勻，再倒一點(diǎn)，再拌勻，讓辣椒粉末充分吸收進(jìn)生抽濕潤(rùn)到。

步驟 8

不干不濕，直到這個(gè)狀態(tài)即可。

步驟 9

再加入熟白芝麻

步驟 10

拌勻。

步驟 11

開始熱菜籽油，冒煙能看到油在翻騰沒生氣味便關(guān)火（沒把握的可以用手掌測(cè)溫和筷子測(cè)溫法）。 手掌測(cè)溫：把手掌平行的放在油鍋的上方，如果是沒有溫?zé)岬母杏X，油就沒有燒熱。如果掌心有溫溫燙的感覺，但不會(huì)燙手，油溫大概是在120-140℃，即可關(guān)火。 筷子測(cè)溫：把一根筷子的前端放在油鍋里，如果沒有起泡泡，那就是油還沒有熱。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已經(jīng)開始變熱了，可關(guān)火。

步驟 12

涼半分鐘（避免油熱過頭澆糊辣椒末）后，緩緩倒入1/3的熱油進(jìn)辣椒末，邊澆邊攪拌。

步驟 13

滋啦滋啦鼓泡泡了

步驟 14

攪拌

步驟 15

再倒入1/3的油，邊倒邊攪拌，這時(shí)候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。

步驟 16

一定要每次倒油攪拌均勻 讓每一顆辣椒末都能吃到油

步驟 17

再倒入剩下的油，依然邊倒邊攪拌，泡泡在慢慢減少

步驟 18

泡泡消失。

步驟 19

沉淀一會(huì)

步驟 20

辣椒油醬完成。

步驟 21

佐飯

步驟 22

涼拌菜萬能辣椒醬，加點(diǎn)豆豉就是老干媽了，拌飯拌火鍋極佳！

5. 蔥油面里的蔥油怎么做

蔥油拌面的用料：蔥1 5根，油20克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖10克。黃磊蔥油拌面做法步驟：

1、面條水煮撈出，碗里分分好。

2、處理蔥，切成斷，用廚房紙吸干水?？闪粢徊糠智谐墒[末兒留最后撒上。

3、倒入油大火燒5成熱后放入蔥段（可能會(huì)炸），忍受不了開中火，炸至蔥金黃，直至蔥油香味濃郁，關(guān)火，撈出蔥段備用。

4、趁鍋熱油熱，倒入調(diào)料，老抽：生抽1:2，蠔油放入和老抽差不多，最后放入糖。用鏟子翻炒勻，油溫不夠可開中火，一分鐘即可。

5、最后熬制的熱調(diào)料澆在面上，攪拌放上油炸蔥段即可。

6. 飯店蔥油怎么熬

1.一小把小蔥切斷，蔥白和蔥也分開。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，不要燒到冒煙，5層熱就好。

3.先放蔥白部分，小火熬制到金黃色，放入蔥葉部分，繼續(xù)小火熬制。

4.炸到小蔥干干的，脆脆的，就是炸好了。

5.放入老抽，生抽，白糖，熬制到冒小泡泡關(guān)火即可。

7. 怎樣做蔥花油

第一種：稀油酥

這種油酥的特點(diǎn)是呈流質(zhì)狀，用刷子和手能輕易地涂抹在面皮上。適用于任何需要層次效果的面點(diǎn)；或是適用于上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥后能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

制作也相對(duì)簡(jiǎn)單，就是將面粉和色拉油混合，攪成均勻的流質(zhì)狀即可。面粉與油脂的比例為：1:1。

第二種：軟油酥

這種油酥的特點(diǎn)是呈固態(tài)狀，觸感柔軟，將面粉與油脂混合成團(tuán)即可。它適用于任何需要層次效果的面點(diǎn)，比如各種糕點(diǎn)和酥餅。

制作也不是很難，就是將面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉和油酥的比例為：5：2.

第三種：炒油酥

這種油酥的特點(diǎn)也是呈固態(tài)狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的面粉混合成團(tuán)。這樣做出的油酥顏色較深，并且具有香氣。

這種油酥適用于任何需要層次效果或特殊油香的面點(diǎn)，比如芝麻燒餅和適合大包酥的面點(diǎn)。

相比較前兩種油酥的制作來說相對(duì)復(fù)雜些。要先將面粉放入鍋內(nèi)小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉與油脂的比例為：3：2。

第四種：蔥油酥

其實(shí)這種油酥有點(diǎn)和稀油酥相似，都呈流質(zhì)狀態(tài)，不同就在于油脂，這里用的是“蔥油”，就是在熱油中加了蔥白，并以小火爆香而成的香蔥油。

這種油酥可與不同屬性的面團(tuán)結(jié)合，適用于任何需要層次效果或蔥油香氣的面點(diǎn)。比如蔥油手抓餅。

制作方法：

準(zhǔn)備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋面粉35克

1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦干水分的蔥段放入爆香。

做面食用到的四種油酥，配方和做法詳解，學(xué)會(huì)做面食就輕松了

2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色后熄火。然后將蔥段取出來不用，接著將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3、 將熱油及面粉攪拌成細(xì)致的流質(zhì)狀即可。

8. 飯店的蔥花油怎么做的

花椒，蔥段，干辣椒，備用。

鍋內(nèi)倒入胡油，燒至8成熱，放入干辣椒。

放入蔥段，花椒粒，爆香，關(guān)火。

炸出香味以后，把花椒，蔥段，辣椒撈出來，蔥花油晾涼，倒入玻璃瓶中，隨用隨倒。

9. 蔥油怎樣做

蔥油料油，是油里放很多料炸成的油，也就是明油，所以，蔥油料油和明油沒有區(qū)別的，一回事。

明油就是香蔥油，是每一個(gè)廚房必備的油料，經(jīng)常用在菜品出鍋前、用來增亮增香，做涼拌菜也少不了，還有拌面、尤其是蔥油拌面、清香怡人，總? ??、幾乎每一道菜都能用、用過之后都更香。這也是飯店的菜比家常菜好吃的原因之一。

下面，我就給大家詳細(xì)講解一下熬制香蔥油、也就是明油的方法，用香料加上蔥姜蒜、洋蔥等獨(dú)具臺(tái)特殊香氣的食材，經(jīng)過熬制提煉出香，再和油融合到一起，成品晶瑩透亮、香氣宜人，用這樣的油、做出來的菜，哪有不香的道理。

【香蔥油】

1.帶葉的香芹一把，隨便切上幾刀；小蔥一把，切成長(zhǎng)段；香菜一把，也切成長(zhǎng)段。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十幾粒、白芷幾粒、香葉一把，如果口味輕的，這些大料要減半或者不用都可以。

3.再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片；洋蔥半個(gè)，切成片抓散備用。

4、我們?cè)阱佒械谷胫参镉?斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。

5、當(dāng)油溫升至5成熱、油面接近冒煙時(shí)，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜，小蔥段和香菜下鍋以后，油溫會(huì)降到3成熱，大約90度左右，此時(shí)的油溫不能過高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個(gè)過程要8分鐘左右。

6、接著油溫會(huì)慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動(dòng)，使之均勻受熱，食材在這個(gè)過程中會(huì)慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發(fā)的過程。

7、8分鐘以后，稍微提高油溫至6成熱時(shí)，溫度在180度，這些食材會(huì)慢慢變黃，變色的過程就是析出香味的最佳時(shí)機(jī)，這個(gè)過程要5分鐘，一直保持中火熬制。

8、5分鐘以后，食材會(huì)變成金黃色，這個(gè)時(shí)候我們可以撈出殘?jiān)?，如果覺得味不夠香，還可以關(guān)火把這些料渣再浸泡10分鐘。

好了，每次出鍋都要淋的香蔥油就熬好了，以前做菜不夠香，可以試試熬點(diǎn)香蔥油來做，保證廚易上翻不止一點(diǎn)點(diǎn)。

10. 飯店蔥油制作方法和配方

陽春面又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面能上大酒店的餐桌，關(guān)鍵是碗汁所用的蔥油和“香湯”。香湯的做法相當(dāng)講究。1、準(zhǔn)備香湯的材料。排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，豬蹄500克，豬皮100克，三黃雞一只約1500克。全部材料泡清水中2小時(shí)以上，然后焯水15分鐘，瀝干水分。

2、香辛料。3、雞蛋清300克。4、鍋中加9000克水放入香料袋，湯所需的食材，大火燒開，小火煮3小時(shí)，濾出湯汁倒入另一鍋中，再加入9000克水，煮2個(gè)小時(shí)，濾出湯，倒入前面的湯鍋中，第三次再加煮2小時(shí)，濾出也倒入前鍋中。5、湯鍋放火上，大火燒開，轉(zhuǎn)小火

再用高密度濾布濾出清湯。到這陽春面的“香湯”制作完畢。陽春面是面條中最實(shí)惠的一種面，經(jīng)濟(jì)、味美、吃飽肚子。做法超簡(jiǎn)單。

四、用勺向碗里盛半勺面湯，用筷子將面整齊挑入漏勺里，碼入湯碗中即可。小貼士：1、以前面條店里賣的陽春面價(jià)格最便宜，根木就沒有高湯。2、現(xiàn)在大飯店里為了好吃會(huì)加入骨頭湯。3、面條撩到湯碗里，加一小把青蒜末，陽春面就成了，有的季節(jié)沒有青蒜那就用蔥末代替。

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