導(dǎo)讀：松鶴樓景點(diǎn) 松鶴樓必點(diǎn)菜 1. 松鶴樓必點(diǎn)菜 2. 松鶴樓特色菜介紹 3. 松鶴樓的特色菜 4. 松鶴樓菜館 5. 松鶴樓特色菜品 6. 松鶴樓推薦菜 7. 松鶴樓必點(diǎn)菜純菜 8. 松鶴樓點(diǎn)菜單 9. 松鶴樓招牌菜必吃菜

1. 松鶴樓必點(diǎn)菜

1、七欣天

在蘇州有很多分店，營(yíng)業(yè)的很晚，做夜宵。家里那只很喜歡吃，然后我也惦記上了。期初是蝦蟹貝類(lèi)等的干鍋，很入味，吃的差不多加湯點(diǎn)菜吃火鍋，很鮮美。每桌都有隔斷，相對(duì)比較有包廂的感覺(jué)，可根據(jù)人數(shù)定蝦蟹的量和大小，有卡座也有大桌子，不管是三兩好友還是家庭聚會(huì)，挺好的選擇。

2、新梅華

很火的一個(gè)餐廳，總是看到好多人排隊(duì)等位啊。以蘇幫菜為主，但烤鴨是特色，人多肯定要點(diǎn)了試試。菜挺合我口味的，但是小姐妹覺(jué)得一般，因人而異吧。以前公司聚餐也經(jīng)常去。旗下還有家叫“茶點(diǎn)”的餐廳，主打點(diǎn)心餛飩湯包之類(lèi)的。

3、錦陽(yáng)名灶

有兩家，錦陽(yáng)名灶·媽媽菜館吃過(guò)好幾次，另外一家沒(méi)有去過(guò)。量足價(jià)格合理。也是偏蘇式的，但是感覺(jué)又有改良。挺寬敞的飯店，很適合家庭聚餐吃飯，一樓東邊開(kāi)放式的廚房挺特別的，顧客當(dāng)場(chǎng)在那拿卡片選菜，二樓是包廂。生意一直都挺好，裝修也可以，請(qǐng)客吃飯去的很多，可提前預(yù)訂，之前有同事結(jié)婚中午接待的酒席就是安排在這邊的。

4、協(xié)和菜館

這個(gè)是我小姐妹跟我提起的一家蘇幫菜飯店，在鳳凰街那邊，自己沒(méi)去吃過(guò)。據(jù)說(shuō)很良心，口味很地道特色，又實(shí)惠。久聞大名，有機(jī)會(huì)去嘗嘗。

5、松鶴樓、得月樓

精致蘇幫菜的典型代表。名氣在外，價(jià)格不便宜，量不是很多，但質(zhì)在那里。對(duì)松鶴樓比較有印象，確實(shí)很精致，口味菜色更講究。屬于相對(duì)比較高檔的地方了。

6、香雪海

很多地方都有，家里請(qǐng)客吃飯，尤其是爸爸媽媽這種年紀(jì)的，都很認(rèn)可的。一般場(chǎng)地都挺大的，不管是自家聚餐還是辦生日宴滿月酒都挺合適的。很實(shí)惠的地方，菜色也很多。

7、西山人家

這個(gè)也是開(kāi)了很多家。一般在小區(qū)附近，兩個(gè)店面大小，上下兩層，平價(jià)又實(shí)惠的餐館。雞爪和豬蹄是一大鍋燒出來(lái)的那種，濃油赤醬，特別好吃。深受青中老年人喜歡。

8、各類(lèi)新式川菜餐廳

巴蜀傳香、十二飯店、寬窄里……這些地方又漂亮又有氣氛，菜品豐富，雖然主打“川”的特色，但也有所改良，有很多菜式創(chuàng)新，年齡層會(huì)相對(duì)年輕些，但是一家人聚餐也是很好的選擇，可以做多做嘗試。

9、老蘇州大課堂

公司有次聚餐去的，點(diǎn)了好多菜，根本吃不完；每個(gè)菜的量也很足。除了點(diǎn)菜之外有很多蘇式的點(diǎn)心，也會(huì)有其他菜系的菜。這地的裝修還挺特別的，屋頂懸掛很多燈籠裝飾，上面寫(xiě)的都是蘇州的各種巷子、地方的名字。不知道有沒(méi)有包廂，就餐環(huán)境有點(diǎn)熱鬧嘈雜。

2. 松鶴樓特色菜介紹

1、清燉蟹粉獅子頭

　　清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。如果用北京方話說(shuō)，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌?，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對(duì)顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱(chēng)之為“獅子頭”了。

　　清燉蟹粉獅子頭是淮揚(yáng)名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃“揚(yáng)州三頭”之一。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效。

　　2、大煮干絲

　　大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，是淮陽(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹? ??，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭。此菜色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。

　　3、水晶肴蹄

　　水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時(shí)，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱(chēng)。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝，更愛(ài)京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！?/p>

　　4、松鼠鱖魚(yú)

　　“松鼠鱖魚(yú)”是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚(yú)制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制作形似松鼠的鱖魚(yú)菜肴則首先是蘇州地區(qū)。相傳清代乾隆皇帝下江南時(shí)，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚(yú)出骨，在魚(yú)肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很滿意。后來(lái)蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚(yú)的事，此菜便名揚(yáng)蘇州。其后，經(jīng)營(yíng)者又用鱖魚(yú)制作，故稱(chēng)“松鼠鱖魚(yú)”，不久此菜便流傳江南各地。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史，現(xiàn)在它已聞名中外，成為中國(guó)最著名的菜肴之一。

3. 松鶴樓的特色菜

松鶴樓最著名的菜就是松鼠桂魚(yú)，要100多元一份。 不喝酒的話300--400元足夠了。

4. 松鶴樓菜館

松鼠桂魚(yú)，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚(yú)出骨，在魚(yú)肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州。

5. 松鶴樓特色菜品

松鶴樓始創(chuàng)于清乾隆年間，起初只是一家小三開(kāi)間樓面的小店，后逐漸成為蘇幫菜的“扛鼎之店”，松鶴樓名菜松鼠鱖魚(yú)，是蘇幫菜肴的“首席經(jīng)典”。觀前街松鶴樓先后經(jīng)過(guò)多次翻建，營(yíng)業(yè)面積達(dá)到3800多平方米，而松鶴樓連鎖店目前已開(kāi)到北京、上海等城市。

據(jù)了解，4月19日上午，在北京產(chǎn)權(quán)交易所舉辦的中華老字號(hào)松鶴樓股權(quán)轉(zhuǎn)讓項(xiàng)目推介會(huì)上，蘇州松鶴樓飲食文化有限公司100%股權(quán)、蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司45%股權(quán)兩個(gè)標(biāo)的實(shí)行捆綁轉(zhuǎn)讓。核心資產(chǎn)還包括蘇州肯德基公司20%股權(quán)及蘇州核心商圈3.4萬(wàn)平方米左右的商業(yè)地產(chǎn)，資產(chǎn)評(píng)估價(jià)值約28億元，掛牌價(jià)格19億元。

6. 松鶴樓推薦菜

看你點(diǎn)什么菜了，松鶴樓招牌菜松鼠桂魚(yú)180一斤，雖然有點(diǎn)貴但算是全蘇州做的數(shù)一數(shù)二的了，非常值得一試。叫花雞好像80左右，再點(diǎn)個(gè)青菜，涼菜就差不多了。差不多3，4百吧，最好先定位。

得月樓：蘇幫鮮甜，蘇州菜如蘇州話般軟糯甜潤(rùn)。由于其地理位置及自然資源，盛產(chǎn)河鮮、湖蚧等，以燉、燜、煨的烹調(diào)技藝見(jiàn)長(zhǎng)，菜肴做工精細(xì)，口味偏甜。得月樓也是蘇幫菜中的代表，傳承蘇菜特點(diǎn)的同時(shí)，還挖掘、延續(xù)明代流傳下來(lái)的船菜、船點(diǎn)。招牌菜

松鼠桂魚(yú)：經(jīng)豬油炸制的桂魚(yú)，渾身金黃，肉粒翻開(kāi)如毛；趁熱將鹵汁淋桂魚(yú)身時(shí)，會(huì)發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。

得月樓：人均消費(fèi)82元

1960年代的電影《滿意不滿意》、1980年代的電影《小小得月樓》，都是在蘇州得月 樓拍攝的。400多年的老店，有種典型的國(guó)營(yíng)店氣派，這菜價(jià)也略微“親民”。

蘇州得月樓菜館

地址：蘇州市觀前街太監(jiān)弄27號(hào)

電話：

簡(jiǎn)介：

該菜館是一家著名的蘇菜館，在江蘇享有盛名。得月樓菜館保持了蘇州菜燉、燜、煒、焐的傳統(tǒng)技藝，四季供應(yīng)各種菜肴近300個(gè)品種。春季名菜有白汁黿菜、筍腌鮮、櫻桃肉；夏季菜肴有西瓜雞、響油鱔糊、精蒸鰣魚(yú)、荷葉粉蒸肉；秋季有白湯鯽魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)等；冬季有美味醬方等。

參考資料：我是蘇州的～

7. 松鶴樓必點(diǎn)菜純菜

您好，很高興回答您的問(wèn)題。

北京，中國(guó)的心臟，中國(guó)一線城市，中國(guó)政治，經(jīng)濟(jì)，文化中心，世界最大的城市之一……北京有太多太多的標(biāo)簽，當(dāng)然美食也是其中之一。

要是說(shuō)北京的特殊美食真的是數(shù)不勝數(shù)，本地的，傳統(tǒng)的，外地來(lái)的，新型的，國(guó)際的等等，無(wú)法一一道來(lái)，下面的就給您介紹幾種大眾都能接受的必打卡之地。

1、北京烤鴨。

這個(gè)為什么放在首位呢，他是北京的地理性標(biāo)志，來(lái)北京爬長(zhǎng)城吃烤鴨曾經(jīng)就作為北京旅游對(duì)外宣傳的一個(gè)口號(hào)，能獲此殊榮肯定沒(méi)有那么簡(jiǎn)單

在北京最為有名的就是“全聚德”和“便宜房”兩個(gè)代表了，都在北京有多家店，您可就近就餐。

慶豐包子鋪

慶豐包子鋪距今（ 2019年）已有71年的歷史，當(dāng)時(shí)的號(hào)叫“萬(wàn)興居”，現(xiàn)在在北京西安門(mén)經(jīng)營(yíng)包子、小吃、飯、菜等。因包子選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，味純正， 生意十分紅火。

豆汁

豆汁歷史悠久，一說(shuō)它早在遼宋時(shí)就是民間大眾化食品。另一說(shuō)是乾隆十八年(1753)，北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本稱(chēng)：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布招募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差?！庇谑窃从诿耖g的豆汁成了宮廷的御膳。無(wú)論何種說(shuō)法，北京人喝豆汁的歷史都很悠久了。

爆肚

豆汁歷史悠久，一說(shuō)它早在遼宋時(shí)就是民間大眾化食品。另一說(shuō)是乾隆十八年(1753)，北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本稱(chēng)：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布招募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差?！庇谑窃从诿耖g的豆汁成了宮廷的御膳。無(wú)論何種說(shuō)法，北京人喝豆汁的歷史都很悠久了。

炒肝

是北京早點(diǎn)的名小吃。每日清晨，賣(mài)炒肝的店攤眾多，愛(ài)喝這一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受。然而炒肝是怎樣興起的，連一些老北京人也都不一定知道。

褡褳火燒

提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直享有盛譽(yù)。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場(chǎng)內(nèi)擺了一小食攤，首次供應(yīng)。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，原來(lái)它的制作與眾不同。。姚氏夫妻因此成名致富。后在東安市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)了瑞明樓，但傳至第二代，因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。當(dāng)時(shí)店內(nèi)的羅虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相聯(lián)，合資在門(mén)框胡同內(nèi)開(kāi)設(shè)了祥瑞飯館，現(xiàn)改名為“瑞賓樓”，專(zhuān)供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)，一時(shí)名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。

北京的美食是數(shù)不勝數(shù)，你如果是外地人，在這里住上一年半載也嘗不完，所以呢就慢慢探索吧，希望我的回答對(duì)您有用。

8. 松鶴樓點(diǎn)菜單

做法一

一、將鱖魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，從魚(yú)頭? ?巴處順長(zhǎng)剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部(魚(yú)尾勿切斷)，斬去脊骨，片去胸刺。然后在魚(yú)肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至魚(yú)皮(勿破皮)，成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉。

二、番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調(diào)味汁。

三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手拎起魚(yú)頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)再放入復(fù)炸至呈金黃色，撈出放在盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調(diào)味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。

制作關(guān)鍵

①要用鮮活鱖魚(yú)烹制，才能做到肉嫩味鮮。松鼠鱖魚(yú)

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚(yú)入味。

做法二

菜系:江蘇

特色:魚(yú)色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。

原料:鮮活整條凈鱖魚(yú)1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。松鼠鱖魚(yú)

制作:

將魚(yú)治凈，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚(yú)尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚(yú)肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚(yú)皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成(約17℃)，將魚(yú)提起抖去氽粉，再將魚(yú)肉翻卷翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚(yú)脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí)，投入魚(yú)復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中，裝上魚(yú)頭，將魚(yú)肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。

&做法三

用料

輔料

1.鱖魚(yú)清洗干凈，然后案板上墊塊布，把魚(yú)頭切下來(lái);用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，但是魚(yú)尾部處不要切斷;然后把魚(yú)排骨剁下來(lái);再把胸刺和魚(yú)腹部的內(nèi)膜片下來(lái)

2.在魚(yú)肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚(yú)皮處，注意不要?jiǎng)澠启~(yú)皮;再斜刀成菱形把魚(yú)肉深片切至魚(yú)皮，依然注意不要把魚(yú)皮劃破

3.把切好花刀的魚(yú)肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克、蔥姜和鹽盡量均勻的撒在魚(yú)肉上腌制20分鐘左右;腌制好的魚(yú)肉均勻的裹上一層干淀粉;鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時(shí)候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚(yú)肉上，使之定型

4.定型好后的入肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右，撈起，然后待油溫?zé)岷笤傧洛佌ㄒ淮?，表面金黃即可擺在盤(pán)子里;魚(yú)頭也要如此的炸熟;豌豆剝皮后用開(kāi)水煮熟備用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒調(diào)成碗汁;炒鍋內(nèi)放少許油爆香腌魚(yú)時(shí)用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進(jìn)去;然后倒入碗汁，熬制濃稠，最后放香油、關(guān)火，倒在擺好盤(pán)的魚(yú)上即可

6.完成

烹飪技巧

1、 一般的魚(yú)身體表面有一層粘液，所以切的時(shí)候最好是墊塊干凈的布，這樣 能避免魚(yú)的身體滑動(dòng);

2、 剞花刀的時(shí)候最好是快點(diǎn)的刀，那樣操作明顯的會(huì)很輕松，就是千萬(wàn)要注意別劃破皮哦;

3、 魚(yú)肉腌制的步驟不能省，否則做出來(lái)的魚(yú)肉很沒(méi)有味道;

4、 炸魚(yú)的避免翻動(dòng)，特別是魚(yú)肉沒(méi)有定性的時(shí)候，很容易散。

做法四

主料

鱖魚(yú)

輔料

雞蛋(白皮)、姜、冬筍、香菇、青豆、蝦仁

調(diào)料

番茄醬、食鹽、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鱖魚(yú)

做法

1.鱖魚(yú)去鱗腮內(nèi)臟洗干凈，留鱖魚(yú)花。

2.沿著魚(yú)鰓后面砍去魚(yú)頭。

3. 沿著魚(yú)背下刀，片出腹背兩片魚(yú)肉，注意尾部是連在一起的不要斷開(kāi)，留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺，貼肉片下腹部肋間大刺。

5. 腹背兩塊大片魚(yú)肉先橫向斜角30度，每隔著5-10mm間隔切片，魚(yú)皮不切開(kāi)。

6. 接著豎向切，也是間隔5-10mm間隔切，魚(yú)皮不切開(kāi)。

7. 魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，在背頸部用刀砸?guī)紫拢~(yú)頭就平開(kāi)并翹起了。這是成品前仰后翹的秘訣。

8. 魚(yú)肉用一勺鹽和三勺料酒，加姜絲抓腌大約半小時(shí)左右。

9. 去掉姜絲，魚(yú)肉上均勻涂抹蛋黃，撒上玉米淀粉，這么反復(fù)兩次，使魚(yú)肉上均勻裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 調(diào)甜酸汁:白糖3兩，醋2兩，鹽1小勺，紹酒3大勺，蕃茄醬3大勺，玉米淀粉1大勺調(diào)成水淀粉。

11. 準(zhǔn)備油鍋，油燒到七八成熱，微微冒青煙。魚(yú)下鍋時(shí)，魚(yú)肉朝里，魚(yú)肉朝外，很快魚(yú)肉就會(huì)翻出成花卷筒狀。也可拎著魚(yú)尾巴，把熱油一直往魚(yú)身上淋，直到魚(yú)肉熟透。

12.魚(yú)肉撈起放冷后可以在此入鍋二次炸酥撈起。最后炸熟魚(yú)頭。起鍋裝盤(pán)。魚(yú)身下面鋪墊一些熟筍丁，香菇丁，蝦仁，青豆。

13. 寬油熱鍋加入甜酸汁，熬濃一點(diǎn)，趁熱淋在魚(yú)身上。

14.用青豆給魚(yú)裝上眼睛，魚(yú)身上撒一把熟松子就好了。

小貼士

1.宴會(huì)用鱖魚(yú)應(yīng)該選用2斤左右的比較好，我的練習(xí)魚(yú)只有1斤半的樣子，小家宴足夠。肉厚切出來(lái)的花會(huì)更均勻更細(xì)長(zhǎng)。鱖魚(yú)是鱸形目，沒(méi)有鯉科魚(yú)那么多肌間骨也就是小細(xì)刺，非常適合做這道菜。若換成其他多刺的淡水魚(yú)，青草鰱鳙，鯉鯽鳊魴，這八大家魚(yú)都不合適。

2.特地請(qǐng)教了在中科院水生所當(dāng)研究員的魚(yú)類(lèi)學(xué)專(zhuān)家同學(xué)，鱖魚(yú)背鰭和臀鰭的棘鰭的刺如果刺破皮膚會(huì)引起紅腫不適，操作時(shí)我都用干凈布鋪在魚(yú)身上操作避免扎手。對(duì)了專(zhuān)家同學(xué)說(shuō)鱖魚(yú)花是消化系統(tǒng)的幽門(mén)盲囊。嘖嘖。專(zhuān)業(yè)啊。

3.切魚(yú)片時(shí)，刀上沾水，魚(yú)肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黃裹住魚(yú)肉一來(lái)炸出的魚(yú)肉更金黃美觀，二來(lái)能粘住更多玉米淀粉炸制時(shí)魚(yú)肉外面更酥脆硬挺。有的教學(xué)視頻和菜譜上用的蛋清，經(jīng)考據(jù)是不對(duì)的，應(yīng)該用蛋黃。

5.用大紅浙醋做出來(lái)的澆汁更紅亮美麗，沒(méi)有紅醋可以用白米醋代替。這是我細(xì)思差距悟出的心得。再想想古代沒(méi)有蕃茄醬的，大概也是這紅醋帶出酸味和顏色吸引人。

6.二次油炸，魚(yú)肉的酥殼口感更好。松鶴樓菜單上寫(xiě)的秘訣。

7.刀工，鱖魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)嫩，不比普通魚(yú)肉那么好切。特別是魚(yú)肚子那塊兒，還有連著魚(yú)尾巴切，都增加了難度。這個(gè)只能多練練了，沒(méi)有捷徑。

飲食宜忌

鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。吃鱖魚(yú)有"癆蟲(chóng)"的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

有哮喘、咯血的病人不宜食用; 寒濕盛者不宜食用。

做法五

點(diǎn)評(píng)

炸后的魚(yú)外酥里嫩，裹著酸甜的汁兒，一口一口吃的相當(dāng)過(guò)癮，用來(lái)宴客絕對(duì)讓你面子十足，客人會(huì)震撼到有木有??還不抓緊操練起來(lái)?

食材

鱖魚(yú)1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙

做法

1.魚(yú)去頭，下顎三角單獨(dú)去掉，倒過(guò)來(lái)成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開(kāi)去骨剔肉。

2.魚(yú)肉洗凈瀝干，先傾斜刀45度，切片，皮不斷，直刀切成交錯(cuò)菱形條紋。

3.魚(yú)骨魚(yú)頭和魚(yú)肉一起用蔥段，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬10分鐘，拍上干淀粉

4.把魚(yú)骨魚(yú)肉下油鍋炸金黃，擺盤(pán)

5.番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開(kāi)勾芡攪拌均勻，澆在魚(yú)上。

9. 松鶴樓招牌菜必吃菜

兜里沒(méi)個(gè)200塊錢(qián)，最好不要進(jìn)去，怕你看了菜單兒，癱在椅子上起不來(lái)，如果是請(qǐng)客吃飯，最好弄一張幾萬(wàn)塊錢(qián)的信用卡，臨走的時(shí)候可以刷一刷

呵呵，如果您是屌絲級(jí)別的，就不要沖大個(gè)兒了，如果您是有點(diǎn)兒錢(qián)呢，還是可以吃一頓的，起碼吃不窮，店里面的菜品肯定比其他地方會(huì)貴一些，有的會(huì)貴的很多，就看你的消費(fèi)能力啦，飯店這種地方吃一頓能吃多少？如果他給你喊一個(gè)天價(jià)的菜，你可以直接到工商局舉報(bào)他們讓他們停業(yè)整頓，嚴(yán)重的可以吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，所以飯店這種場(chǎng)合他們也不會(huì)開(kāi)出一個(gè)天價(jià)的菜品，讓你付不起，放心，一頓飯吃不窮你

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