有三種說(shuō)法流行最廣的說(shuō)法，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關(guān)。

相傳，當(dāng)年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下。

一日，人困馬乏饑腸轆轆，猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。

正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)有敵情。

廚師知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。

忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。

在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。

廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃后贊不絕口。

廚師忙迎上前說(shuō)：“此菜尚無(wú)名稱，請(qǐng)賜名。

”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” 也有人考證歷史上涮羊肉的真正發(fā)明者是拔都。

成吉思汗大兒子是術(shù)赤，拔都是術(shù)赤的兒子。

在西部汗國(guó)成立之時(shí)，拔都接替了術(shù)赤的權(quán)力，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。

蒙古鐵騎很強(qiáng)悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。

蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。

拔都發(fā)現(xiàn)大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸鹽吃，這樣的吃法很適合于行軍打仗。

涮羊肉的銅鍋，把鍋?zhàn)由w上的時(shí)候，看到的是一個(gè)完整的蒙古包，而鍋?zhàn)由w拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔。

現(xiàn)在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋?zhàn)拥男螤睢?/p>

據(jù)說(shuō)《馬可波羅游記》里寫到，他在元大都皇宮里吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對(duì)涮羊肉的翻譯就是Mongolia；而日本和韓國(guó)朋友則把涮羊肉直接說(shuō)成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。

不過(guò)還有另外一種說(shuō)法，認(rèn)為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。

在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。

后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。

《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。

此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。

” 1854年，北京前門外正陽(yáng)樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)。

其切出的肉是“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。

1914年，北京東來(lái)順羊肉館重金禮聘正陽(yáng)樓的切肉師傅，專營(yíng)涮羊肉。

歷經(jīng)數(shù)十年，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調(diào)味品的配制到火鍋的改良，都進(jìn)行了研究，贏得了“涮肉何處好，東來(lái)順最佳”的美譽(yù)。

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