鮮羊肉涮火鍋之前怎么弄好吃了解8個(gè)涮羊肉火鍋的注意
導(dǎo)讀：鮮羊肉涮火鍋之前怎么弄好吃了解8個(gè)涮羊肉火鍋的注意 雷州羊肉火鍋怎樣做法
火鍋涮羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，
調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補(bǔ)充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
雷州羊肉火鍋怎樣做法
1.客人下單，立刻斬羊肉。（01圖）
2.斬好后，跟單入廚房。（02圖）
3.燒鍋下水將原材料進(jìn)行沸水處理。（03圖）
4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。（04）
5.將其倒入不銹鋼疏隔中，讓其瀝去水分。（05）
6.燒鍋下油，倒去油。讓鍋上油層。（06）
7.加入料頭爆香。（07A）07
8.下羊肉進(jìn)行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒醬，腐乳炒香。09
10.炒至達(dá)出醬料香味時(shí)，下酒進(jìn)行干燒。10
11.干燒后，翻炒至肉身中帶汁水。11
12.下藥材水進(jìn)行稍悶。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮開，打去泡沫，血污。15
16.取高壓鍋，加入底料。16
17.下味料調(diào)味。17
18.倒入高壓鍋。18
19.加上蓋子，準(zhǔn)備壓制。19-20
20.置于高速明爐上進(jìn)行壓制，時(shí)間為6分鐘，但需視肉質(zhì)大小老嫩，高壓鍋壓力而定。
21.松氣后倒出來上火鍋盤即可出品。
正宗雷州狗羊火鍋?zhàn)龇?br>一.準(zhǔn)備前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒（整粒去頭尾即可），姜片4片（厚度為普通型打火機(jī)厚度），玉米段2段（一普通玉米可分為四段），竹甘蔗（去皮，一截破開兩半即可，沒有也可以不用），馬蹄4粒（去皮馬蹄），蘿卜角（去皮后滾刀切大三角塊即可），紅棗3粒，枸子6粒。50度米酒或者二鍋頭酒半兩，雷州藥材水1勺，雷州羊炒醬2茶匙，清水6勺，花生油
半兩，當(dāng)歸片1片，高壓鍋1套，中壓煤氣爐一個(gè)，羊肉件1至6斤，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，廣合腐乳3塊。
二.開始工作
1.下鍋?zhàn)⑷肭逅湃霐睾玫难蛉鈮K，進(jìn)行原材料飛水處理。（飛水的同時(shí)去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出來，瀝去水分待用。
2.下鍋燒油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因?yàn)槲鹑菀妆凇?br>3.爆香后，下飛過水的羊肉進(jìn)行爆炒干水分，當(dāng)水分炒干后，下酒進(jìn)行明火燒，（高度酒（二鍋頭就行）當(dāng)溫度達(dá)到時(shí)會自然著火）。
下雷州羊醬2茶匙、廣合腐乳3塊混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺，注入雷州羊藥材水1勺，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，讓其煮開試味。
試味：看會不會因?yàn)樗幉倪^濃，糖太少而出現(xiàn)苦味，過濃不夠鹽味。
5.高壓鍋放入蘿卜、竹甘蔗、馬蹄、紅棗、杞子，當(dāng)歸片。
6.將煮開的羊肉連同湯一起倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子進(jìn)行壓制。
壓制的時(shí)間應(yīng)視高壓鍋氣壓好壞，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分鐘到15分鐘完全能咬得動了。
7.壓好后倒入火鍋盤內(nèi)，端出直接出品。配帶每人一碟點(diǎn)醬即可。
提問者評價(jià)
謝謝，挺詳細(xì)啊
參考資料：
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