尋味“非遺”，北辰這三種老味道叫人垂涎三尺~
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在北辰提到“非遺”這兩字
我猜你首先想到的是
但是小編告訴你
非遺項目可不止這些
如今，有很多美食的傳統(tǒng)手工技藝都被納入了
區(qū)級甚至市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
令人嘴饞的非遺美食
看看你都吃過了么？
閆記醬制品
閆記醬制品制作技藝源于清光緒23年，自回民閆富生創(chuàng)立歷經(jīng)五代傳承至今。2013年10月列入天津市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
色澤棕黃，油潤光亮，是不是看著就流口水了，快和小編一起去了解吧~
閆記醬制品制作技藝
“閆記醬牛肉”“好吃”與其自誕生之日起就被賦予的至清至真的傳統(tǒng)習(xí)俗是分不開的。
閆記醬制品制作技藝為口傳心授，歷經(jīng)百年依然在家族內(nèi)傳承，選料、切割、整型、入鍋、配料、蒸煮等一系列制作過程全部為手工完成，自釀?wù){(diào)料，佐料隨四季氣候特點分方而制，不放任何防腐劑和添加劑，制作的醬制品鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散，色香味俱佳，與其它同樣的醬制品有著一定的區(qū)別，食者一嘗便知，為此備受人們喜愛。
據(jù)介紹最好選購初等的前腱子肉，筋與肉打扮得最佳，且肉經(jīng)久煮不會散。先用大火煮，待沸騰后轉(zhuǎn)成文火，開而不沸，這樣至少煮五六個小時。煮成后，把牛肉放在通風(fēng)處自然晾干。這樣的牛肉不會散，而且比較有嚼勁，之后就可以自己調(diào)料腌制啦~
勤勞的小伙伴可以在家嘗試一下喲~
不想動手又想吃的小伙伴
可以去閆記品嘗
不過要快點
春節(jié)期間是不宰殺牛的
周記素燴
由周福發(fā)于1910年創(chuàng)立，已有百余年歷史，傳承至今已五代。2016年5月被北辰區(qū)政府批準(zhǔn)為北辰區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
山芋、黃豆、綠豆為食材，十里八鄉(xiāng)飄香的“八大碗”，色香味俱全，快來和小編了解一下吧~
周記素燴制作技藝
素燴現(xiàn)盛行于天津北辰、武清等周邊地區(qū)，是一道百姓喜事，年節(jié)聚會餐桌上必備的美味佳肴。
大張莊周記素燴制作講究，具有獨特的地方風(fēng)味和深厚的文化內(nèi)涵。一是原料考究，精挑細(xì)選出顆粒飽滿的上等黃豆、綠豆制作豆腐、鍋巴，保留食材本身的豆香味。選用果實壯碩的土豆、山芋制作粉皮、粉條，使制作出來的素燴口感醇厚，營養(yǎng)豐富。二是制作工藝考究，經(jīng)幾代人苦心鉆研，對油溫、下鍋時機(jī)、調(diào)料配比、烹制時長等有獨家秘方，深受百姓喜愛。
周記素燴其實就是素席“八大碗”，分別是由豆腐、粉皮、粉絲、鍋巴為主料燴制的菜品。
燴豆腐、燴豆皮和燴粉絲的做法相似：豆腐切塊，粉皮或粉絲直接入鍋，溫油下八角、蔥、姜、蒜，待油炸鍋放熱水，吊湯后放入醬油，將豆腐放入，約5分鐘，收湯時加少許淀粉，關(guān)火。放入鹽、味精，最后放香油、香菜。
鍋巴的做法和其他三種不同，在吊湯時會添加一些醋，因為鍋巴是綠豆面制成，稍許的醋可以去除豆腥味，而且出鍋前，還會放一些糖。周家做鍋巴和別家不同的是，攤完鍋巴直接切菱形塊，不需要放油煎。
馬上就要過年了
大家也可以在家動手嘗試一下呢~
盛齋元醬制品
由穆文芳于清光緒七年（1881年）首創(chuàng)，距今已有130余年歷史，傳承至今五代。2017年5月被市政府批準(zhǔn)為天津市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
色澤紅潤，清真典雅，看著就特別有食欲，
快和小編一起去了解吧~
穆氏盛齋元醬制品制作技藝
“盛齋元”出售的生牛羊肉和醬制品從未冰凍后出售和蒸煮，都選用壯年好牛的鮮前腿、腱子肉來制作醬制品，在保質(zhì)保鮮的基礎(chǔ)上，保證醬制品的味道、口感，春夏秋冬不同季節(jié)使用不同的中草藥，從而使醬制品更加完美。
現(xiàn)在的包裝都采用真空包裝，保鮮不走味。在醬牛肉、牛肚、牛板筋、蹄筋、牛舌、牛眼的基礎(chǔ)上，增加醬羊腿、醬羊肚和醬鴕鳥肉等新品種，鴕鳥肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有人體所需的21種氨基酸，是一種不錯的補(bǔ)品。
為便于顧客購買，還開啟了自己的官方網(wǎng)站，全面開通了線上支付、線下體驗服務(wù)的O2O模式，很好的利用了互聯(lián)網(wǎng)加，融入了現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)時代。
過年回家的小伙伴們
盛齋元醬制品可是一個不錯的選擇
不想去店里又想吃的小伙伴
可以去官方旗艦店購買喲~
（溫馨提示：快遞2月8日停運）
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它不同于物質(zhì)文化遺產(chǎn)，只要保存好，它可以流傳千年萬年乃至永久，也許它是一門醬牛肉的手藝、一種傳統(tǒng)的表演形式，它沒人買了、沒人看了，就會失傳，就會消失在人類文明的歷史長河中，如果每個非遺項目都演變至消失，我想我們失去的可能不僅僅是一門手藝、一種表演形式，而是我們的民族文化。人類文明是在延續(xù)中前進(jìn)的，每一個人都離不開前人所創(chuàng)造的文化遺產(chǎn)。所以我們要保護(hù)我們的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承我們民族文化的命脈。
一種美味，百年傳承，
不變的是精益求精的制作工藝，
是代代相傳的美食文化記憶，
隨著時間的推移，尤為令人醉心不已。
編輯 | Aggie
校對 | summer 佳怡
審核| 媛媛
圖片 | 區(qū)文廣局
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