到青海,與這些美食不期而遇
青海的新洋芋下來了,這個季節(jié),鄉(xiāng)愁也許就是一鍋焪出焦巴的新洋芋,或是一盤酸辣土豆絲,亦或是一碗洋芋津津。在青海人的飯桌上,除了面食,最必不可少的一道菜就是洋芋。
“洋芋花盛開的時節(jié),那真是鄉(xiāng)間最美的風景?!毙r候常常拎著鋤頭跟隨家人在洋芋地里除草、培土、收獲······這時家家戶戶的每頓飯都會飄出洋芋的香味?!蓖辽灵L的青海互助小伙魏昌回憶道。
互助土族自治縣作為洋芋產(chǎn)量大縣,所產(chǎn)的洋芋型大,產(chǎn)量高,質(zhì)量好,病蟲害輕,淀粉含量在16%-22.5%,均屬國內(nèi)中上品質(zhì),廣受人們的喜愛。
說起彩虹土鄉(xiāng)互助,悠久的青稞酒文化在這里醞釀,土族文化精髓在這里傳承發(fā)揚,您在這里品美酒、賞美景的同時,最不能錯過的就是這里的洋芋盛宴!
劉菊香是互助土族自治縣制作洋芋津津的好手,平時家中來客人或是家里小孩嘴饞時,她都會做些洋芋津津。她告訴記者,制作洋芋津津并不難,首先用挫子把洋芋磨成細末,然后往磨好的細粉里加入適量的鹽、雞蛋和面粉,接著在燒熱的鋁鍋中放入食用油,把拌好的洋芋粉用湯勺舀進平鍋內(nèi),用中火烹制,待兩面焦黃的時候就可以出鍋。再將醋、辣子、韭菜和蒜等調(diào)料拌入其中一盤夾雜著洋芋濃香的洋芋津津就做好了……這是您來青海一定不容錯過的美味!
您還可選擇到周邊的茶園小憩飽餐一頓,菜單上洋芋絲一定是必選項目。不論您來自大江南北的哪個地域,洋芋絲就像一個樸實無華的老朋友,一直伴隨我們身邊,在國人餐桌上穩(wěn)居民間“國菜”第一的地位。冬日里,來這樣一盤老少皆宜的洋芋絲,唇齒間留著洋芋的味香,心里頭升騰出更多家的溫暖。
在青海,無論城市還是鄉(xiāng)村,在人們的餐桌上都能看到洋芋的身影,甚至吃火鍋也必須要點上一盤洋芋片,否則,火鍋里即使雞鴨魚肉一樣不少,都會覺得少了點什么。
只要給青海人一個洋芋,就能變換出千般花樣千種美味,您來青海欣賞美景的同時一定不要忘了嘗一嘗青海洋芋這道國菜!
冬游青海,擼羊肉串最過癮
夏日的青海,金黃的油菜花海、湛藍的天空、成群的牛羊令人向往、令人心醉。冬日的青海,不同于南方的潮濕寒冷,亦不同于東北的漫天飛? ?,在這一望無際、天高地闊的大西北,有著她獨特的味道。
青海是中國五大牧區(qū)之一,這里地域遼闊,沒有任何污染。冬游青海之時,羊肉串是您的首選佳品。
“在四川住了七八年有余,但最想念的還是青海的羊肉,每逢過年回家,早已迫不及待想去擼串,這時便開始一一打電話約兒時的玩伴,大家都是爽快答應,我們一邊暢聊一邊擼串,那種感覺真是過癮。”劉鴻宇說。
劉鴻宇告訴記者,青海的羊肉不同于外地,肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、口味絕佳,最重要的是肉質(zhì)毫無膻味。在西寧的大街小巷,隨處挑一家羊肉攤,都能品嘗到最地道的味道,烤熟后的羊肉色澤醬紅,鮮香油亮、不膩不膻、外酥里嫩,真可堪稱人間美味。
專家介紹道,青海擁有豐富的草場資源,獨特的地理位置及特殊的氣候環(huán)境培育了優(yōu)質(zhì)的羊肉品系。草膘羊終年游牧,食用草原上的天然牧草,草質(zhì)礦物質(zhì)豐富、含鹽量高,純天然、無污染,是“綠色食品”的天然家園。因此青海的羊肉肉質(zhì)鮮嫩、無膻味,并富含高蛋白及各種微量元素,肉質(zhì)不含任何激素及抗生素。
每當夜幕降臨,青海的大街小巷,都有烤羊肉串的攤位,只見老板將新鮮的羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釬上,浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等調(diào)味料,放到特制的長方形烤爐上用火慢慢烤制,并不斷進行翻動,隨時刷抹秘制調(diào)料,烤制表面脆黃,肉質(zhì)熟透。站在一旁的你,會不斷地聞到陣陣香味。
華燈初上,一家家羊肉攤位上坐滿了前來品嘗美味的食客,您在欣賞青海冬景的同時,一定別忘了來擼這美味地道的羊肉串!
香噴噴的酸菜吃起來
有句諺語:“立冬撒鹽,酸菜飄香”。
天氣漸寒,土生土長的互助土族自治縣東和鄉(xiāng)的“阿娘”盛海蘭一大早就開始忙活起來,放眼望去院中曬的到處都是大白菜,她告訴記者,這幾天就忙活著買白菜扛白菜,準備腌上一大缸酸菜,給城里上班的孩子們留著吃,“別看現(xiàn)在生活條件越來越好了,但是孩子們還是最愛我腌的這口酸菜。” 盛海蘭驕傲地說道。
過去,交通物流十分不便,再加之大多數(shù)人家中生活條件并不寬裕,一到冬天,就很難吃到新鮮的時令果蔬,所以每年一到十一月中旬家家戶戶都開始忙碌著腌制酸菜,以儲備過冬。轉(zhuǎn)眼間幾十年過去了,人們的生活越來越富裕了,可是一到冬日,家家戶戶對酸菜的鐘愛卻始終沒有過時。
盛海蘭介紹道,顏色微黃的酸菜,無論腌、炒、燉、熗、拌、包餡都是絕好的。腌制酸菜只要掌握其中的幾步要領,就可做出地道的美味。
買回來的白菜不要著急洗,先放院里晾幾天,沒有宅院的就晾在陽臺上,然后掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,用清水洗凈,之后將白菜豎? ??劈成四瓣,晾干水分。將腌制的大缸洗凈,在缸底撒一把鹽,放入白菜,每兩層撒一把鹽、辣子、花椒等佐料,之后壓上石頭。幾天之后,缸里會出水,這時舀出多余的水,這就算是腌完了。這時注意放置缸的地方溫度不要太高,大概等至一個半月后就可以吃了。
幾顆白菜、一個大缸、每家每戶腌出來的是滿滿的回憶和鄉(xiāng)愁。
盛海蘭的兒女們每逢周末回到小院,走時總不忘帶母親親手腌制的酸菜,“這是冬天的味道,更是家的味道!帶回去當下酒菜,或是和粉條炒在一起,真是絕配。我們好多同事,都拜托我給他們帶一些酸菜回去,酸菜在城市里也非常受歡迎,大家很是稀罕?!?盛海蘭的兒子魏國昌說道。
如今,很多住上樓房的人,想要腌酸菜已是比較困難的一件事,沒有儲藏的地方、沒有晾曬的空間,漸漸地沒了腌酸菜的想法。但在農(nóng)村依舊保留著這一項傳統(tǒng),每逢周末節(jié)假日,不如邀約三五玩伴到鄉(xiāng)間去體驗下鄉(xiāng)趣,親近自然的同時更能品嘗到酸啾啾的兒時味道。
熱騰騰的羊肉泡饃,何須動車尋
說起羊肉泡饃,人們總覺得需要坐上動車去西安吃才夠味兒,然而羊肉泡饃在西北各地都頗有滋味。青海的羊肉泡饃也有其自己獨特的味道,一定要吃一碗才心滿意足。
數(shù)九寒天,走在大街上凍得哆嗦,記者貓著身子進了一家臨街的羊肉泡饃店。小店的墻上簡單地掛著一塊白板,上面寫著價格,讓人一目了然??墒前装迳铣伺蒺x還寫“水盆”和“小炒”這兩個讓人摸不到頭腦的名字。老板介紹,水盆和小炒其實還是羊肉泡饃,只不過水盆是不把餅子泡進湯里,餅子單獨拿給食客,盛裝的碗更大些,湯多一些;而小炒則是碗里沒什么湯,把原料燴一下端上來,再單獨給食客一碗湯。
此時已將近下午4點了,店里只有寥寥三名食客。趁著客人等待,老板娘先拿出了小碟糖蒜給客人。酸甜的香氣一上來就捕獲了食客的味蕾,等到泡饃上桌立刻就忍不住動手了。只要一口湯下去,整個身體立時就暖和了起來,敞開了剛才還緊裹的衣襟。
“我高中那會兒就喜歡吃羊肉泡饃,一直過來吃,但從來不放辣醬,直到有次和同學過來,突然被同學舀了一勺辣醬到碗里,當時簡直要氣瘋了,但是喝了一口之后就自己又加了小半勺,是真鮮啊,而且不辣,你也可以來一勺。”坐在桌子對面的李先生向記者推薦喝湯的時候加一勺桌上的辣醬,喝起來會更鮮美。
據(jù)老板講,店里的辣醬和糖蒜都是從西安購買來的,手藝也都是當年從西安拜師學過來的。但是青海的綿羊和陜西的山羊的味道是不一樣的,味道也就有了不同;而且青海的饃和西安的饃也不一樣,青海的饃是“死面”又帶點起面的餅子,西安則是“純死面”烙的餅子。曾有西安游客來店里吃泡饃,看客人一點一點把餅掰個黃豆大小,老板娘看不下去解釋道:“不用掰那么細,這里的餅子沒那么硬。”
看著桌上白條條的羊肉配著鮮綠的芫荽和小蔥,寒冷瞬時被一掃而空。數(shù)九寒天的日子里,誰能拒絕一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃呢?
老青海的味道,家的方向
新年一場瑞雪,不僅讓青海換上了銀裝素裹的大衣,還帶來了零下十幾度的嚴寒。在裹緊棉衣的同時,吃火鍋也成了青海人御寒的方式之一。不同于川系火鍋的辛辣刺激,青海土火鍋簡樸又豐饒的味道,讓你在寒冬臘月里品嘗老青海的韻味。
來到位于西寧市海湖新區(qū)文博路的一家土火鍋店,店門口已經(jīng)有數(shù)位客人在等待叫號,火鍋店的主管年永平告訴記者,每天晚上七點左右是客人最多的時候,排號最多能達到30多號。隔著桌子上火鍋冒出的香氣,圍坐在一起的客人們聊天、喝酒,好不熱鬧。
“以前的土火鍋都以砂鍋為容器,后來才使用了更能受熱均勻的銅鍋?!睆埮嗪J峭粱疱伒甑膹N師長,也是一位有著14年從業(yè)經(jīng)驗的老青海人,他向記者介紹到,對于傳統(tǒng)的味道來說,新鮮的食材和地道的工序才是制勝的關鍵。每天早晨張師傅的第一件事就是為當天的客人熬制湯底、選擇最新鮮的食材。
“有些客人不習慣羊肉湯的膻味,所以我們家的湯底是用牦牛骨熬制的,味道鮮美也更能讓大眾接受?!必S腴肥美的羊肉、清甜的蘿卜、焦香的炸丸子、細膩綿軟的洋芋粉條、新鮮的各類蔬菜,在牛骨湯溫度的催促下,夾雜著青海老酸菜的酸爽而沸騰出鮮美可口的味道。這些看似平常無奇的食材,卻在味道相互滲透下,于舌尖碰撞出獨屬青海的美味。
“我隔一段時間都要叫朋友和家人來吃土火鍋,老青海的味道嘛,吃起來也熱鬧,給它點贊!”和朋友們享受美味的吳紅寧在跟記者的聊天中對土火鍋贊不絕口。小店里絡繹不絕的客人——溫馨的一家?guī)卓?,還有交談甚歡的三五好友,都為冬日增添了一份不同的溫暖。他們在意的不僅僅是味道,更多的是與家人朋友相聚的時間,這也是對老青海味的懷念。
“即使走的再遠,熟悉的味道也會提醒你家的方向。”青海土火鍋承載著青海厚重的歷史和滄桑,它用味道傳承著文化,是年輕人對老一輩最鮮明的記憶,是在外奮斗的青海人對家鄉(xiāng)最深刻的想念。一鍋味美暖香的土火鍋,一杯醇香濃烈的青稞酒,還有什么能比這樣更能溫暖冬日的呢?
清晨的太陽叫醒了沉睡在河湟谷地上的人們,街道小巷里,牛肉面館門口排隊等候的長龍,是新一天開始的標志。當然,濃香的牛雜碎和色香味俱全的羊腸面,也可以是你美好一天初始的選擇。
晌午,升高的氣溫卻提醒著人們午餐的到來。在青海,午餐的選擇也是多種多樣的。如果你習慣吃米飯,那就來一盤和米飯是“絕配”的酸辣里脊;如果你愛面,那就吃一碗內(nèi)容豐富的燴面或香噴噴的家常面片;主食過后,再來一碗清甜爽口的甜醅,滿足又幸福。
下午是品嘗小吃的最佳時間,香醇滑嫩的酸奶、酥脆的馓子、焦香的油餅都是舌尖上難以忘懷的美味。? ?上溫度急劇下降,這時候就需要選擇熱氣騰騰的土火鍋或者鮮香肥美的烤羊肉,在加上一杯醇香濃厚的青稞酒,來細細體味高原獨特的夜晚。
如果你來到青海,你會發(fā)現(xiàn)不只景美,味道也美,愿你在這里停留時,與這些美食不期而遇。(本報記者董潔,實習記者王臻、陳晨)
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